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各種肉搭配什么蔬菜好？不同的肉類食物搭配什么蔬菜吃養生？( 二 )

生活百科蔬菜


4、用濕淀粉勾芡后 ， 倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮，最后撒入香菜即可 。
(3)五香醬牛肉
原料：瘦牛肉500克，鹽、味精、白糖、醬油、蔥、姜、料酒、茴香、桂皮適量 。
制作：1、瘦牛肉洗凈，切大方塊，擦上少許鹽 。
2、鍋內加水適量，用旺火燒開 ， 放牛肉塊，翻炒 ， 撈出刷洗干凈 。
3、鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加茴香、桂皮、蔥結、姜片、料酒、白糖、醬油 ， 在大火上燒開，至牛肉變紅色時，再加白湯淹沒牛肉，加鹽，用文火燜煮2小時左右 。
4、牛肉熟爛時撈出，冷透后，按其肌肉纖維橫向切片 。
(4)咖喱牛肉
材料：牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋蔥半只、土豆1個、胡蘿卜1根、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、鹽適量 。
做法：
1、將牛肉切成一寸左右的小塊 。洋蔥切絲 ， 土豆去皮切2厘米見方的小塊 ， 將咖喱粉用300ml開水化開備用 。
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后撈出牛肉，洗凈，待用 。
3、燒熱鍋，加油，待油熱后加入洋蔥翻炒 。洋蔥軟后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒 。
4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻 。加入適量開水 。蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜 。其間不時攪拌，快燉好時加鹽 。
5、待牛肉燜至酥爛即可起鍋裝盤 。
(5)土豆牛肉
材料：土豆、牛肉 。
做法：
1、土豆去皮洗凈，切塊后放入清水中浸泡；姜切片，蔥切段 。
2、洗凈牛肉，逆著紋理切成塊狀，放入沸水中汆燙去血水和異味，撈起瀝干水待用 。
3、鍋中燒熱3湯匙油，爆香姜片和蔥段，放入牛肉塊拌炒幾下，加入加入3湯匙生抽王，1湯匙料酒，以大火翻炒2分鐘 。
4、鍋中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香葉，加蓋大火煮沸改小火燉煮50分鐘這樣 。然后倒入土豆塊，與牛肉一同攪勻，加蓋以小火再燉25分鐘 。
5、開大火收汁，待鍋內湯汁呈濃稠狀，加入一湯匙鹽、少許白糖調味，撒些蔥花即可出鍋 。
(6)蔥爆牛肉
材料：牛肉500克、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽 。
做法：
1、牛肉切片 ， 放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油 。
2、鍋內油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末 。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋 。
(7)黑椒牛肉
材料：牛肉400克、洋蔥絲、菜油、黑胡椒、蘇打粉、蛋清、淀粉、雞精、鹽、醬油、老抽、料酒 。
做法：
1、將牛肉切成長方形薄片，加蘇打粉抓均勻 。放置半個小時 。
2、拿出牛肉加蛋清，老抽，料酒抓勻 。放置1個小時 。
3、畏好的牛肉加雞粉，淀粉上漿，入油鍋中滑油至熟，倒入漏勺瀝去油待用 。
4、炒鍋置上火，放入油，加入洋蔥炒香 ， 加入黑胡椒，鹽 ， 雞精調味 ， 投入牛肉片 ， 翻鍋炒勻，起鍋裝入盤中即可 。
(8)杭椒牛柳
材料：牛柳400克、杭椒、料酒、雞精、黃酒、老抽、生抽、糖、淀粉 。
做法：
1、將牛柳加入黃酒、老抽、生抽、少許糖、淀粉腌漬十分鐘 。
2、杭椒滾刀切條，清水里洗干凈，主要是把籽去掉 。
3、鍋中放少許油，將杭椒煎出虎皮，記得加鹽少許 ， 起鍋（因為牛肉很容易老 ， 杭椒不煎出虎皮不好吃 ， 所以我一般都是先分開炒）

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