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豌豆是生活中很常見的蔬菜食物 ， 適當吃豌豆可以為健康帶來不少的好處，但是吃豌豆也有許多要注意的地方 ， 那么吃豌豆的功效作用是什么？怎么吃豌豆最營養？下面就來詳細了解吃豌豆的功效與作用，以及正確吃豌豆的方法有哪些吧 。
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1、豌豆的功效作用
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶 ， 可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用 。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能 。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維 ， 可以防止便秘 ， 有清腸作用 。
1.祛斑駐顏
《本草綱目》稱豌豆具有“祛除黑斑，令面光澤”的功效 。現代研究發現，豌豆含有豐富的維生素A原，這種物質可在體內轉化為維生素A，而維生素A具有潤澤皮膚的作用，而且是從一般食物中攝取 ， 不會產生毒副作用 。吃豌豆還有消腫、舒展皮膚的功能，能拉緊眼睛周圍的皺紋 。
2.增強人體免疫功能
營養學家發現，豌豆中的蛋白質含量豐富，并且含有人體所必需的8種氨基酸，常吃有助增強人體免疫功能 。
3.防癌治癌
豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌癥的發病率 。
4.通利大腸
豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用 。
5.護眼功效
豌豆中的蛋白質含量豐富，胡蘿卜素、粗纖維含量也不低，還富含維生素A，有護眼的食療功效 。整天對著電腦的上班族可將胡蘿卜、豌豆、玉米一起炒著吃，味道鮮美 。
2、選購豌豆的要點
【吃豌豆的功效作用是什么？怎么吃豌豆最營養？】 做菜吃的豌豆有三類 。一類是粒用豌豆，莢不宜食用;另一類是莢用豌豆;還有一類是粒莢兼用豌豆 。
1.粒用豌豆有白莢和青莢兩個品種，青莢豌豆顏色好，鮮味足，粳性 。
2.白莢豌豆鮮味淡，糯性 ， 早熟豐產，不僅莢色淡，豆粒顏色也淡 。一般，莢果扁圓形的最好，莢果為正圓形則過老 ， 筋（背線）凹陷也表示過老;手握一把時咔嚓作響表示新鮮程度高 。豌豆上市的早期要買飽滿的，后期要買偏嫩的 。
3.莢用豌豆市場上有寬莢和狹莢兩個類型 。寬莢豌豆莢色淡綠，味淡，鮮味差;狹莢豌豆莢色較深些的味濃 。
4.莢粒兼用豌豆，莢肉肥厚，豆粒大，味甜脆 ， 吃口好 ， 但不可炒過頭 。
3、豌豆的烹飪技巧
(1)豌豆粥
材料：豌豆50克，糯米100克，大棗適量 。
做法：
1.將豌豆洗凈 ， 糯米淘洗，同放入鍋中 。
2.加水煮粥，不停攪拌 ， 煮至粥稠米爛即成 。
(2)五彩豆腐羹
材料：豌豆100克，豆腐干100克 ， 胡蘿卜100克 ， 適量高湯，水淀粉、姜、鹽、香油少許 。
做法：
1.豆腐干、胡蘿卜切?。?。
2.用沸水將豆腐丁、豌豆、胡蘿卜丁焯一下 。
3.起油鍋，下姜片炒香，加適量高湯 ， 放入焯過的蔬菜，小火煨5分鐘 。
4.開鍋調味后勾芡，淋少許香油即成 。
(3)清水豌豆
材料：豌豆半斤，鹽5克，香葉3片 ， 花椒3克 。
做法：
1、將豌豆剝好，用清水洗凈，在鍋中注入高于豌豆表面約2厘米高的清水，并同時加入所有調料，煮開 。開鍋后，保持沸騰狀態轉小火繼續煮10分鐘 。
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