【巧克力脆皮為什么不脆】
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巧克力脆皮不脆可能是因為放的比例不對，需要把巧克力二次融化凝固 。一般做巧克力都需要在第一次凝固后再融化、冷凝 。因為第一遍的巧克力很容易化，會弄臟手 ， 所以這時候的巧克力又叫dirty chocolate 。由于可可脂是巧克力中的凝固劑，根據可可脂含量的不同，黑巧克力又有不同的級別 。如：軟質黑巧克力，可可脂含量32-34%；淋面用的硬質巧克力，可可脂含量38-40%；超硬質巧克力，可可脂含量38-55% 。可可脂恰恰就能做出硬和光澤的效果，通常太硬，會加入稀奶油等來稀釋 。
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