腐乳是怎樣制作出來的？腐乳的營養價值是怎樣的 _豆制品

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昨天去吃了一個火鍋，現在火鍋的調味品真的是五花八門，讓人看花眼，其中，有個很生氣的調味品，那就是腐乳，引發了我的思考，腐乳其實是有豆腐制作而成的，那么，經過了一系列的發酵制作它到底產生了什么變化呢。那么，腐乳是怎樣制作出來的，腐乳的營養價值是怎樣的？

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1、腐乳的營養價值
副乳其實是中國的一種特色美食，老外大多數都有點接受不了腐乳的那種臭味，腐乳是由豆腐經過了細菌發酵而成的，在制作腐乳時會產生大量的白毛，這些白毛的主要會分解豆腐中的蛋白質，然后產生人體所需要的氨基酸以及B族維生素，腐乳中含有豐富的蛋白質，它的含量直逼肉類，并且，經過了發酵過程，蛋白質更容易被身體吸收了，維生素的含量也有了很大的提升，所以，素食人群更應該多吃腐乳，可以有效預防惡性貧血。

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2、腐乳的制作方法
1. 去市場上買兩塊老豆腐。必須要用老豆腐，因為水分會少一些，也更加適合做腐乳。
2. 將豆腐切成直徑3cm左右的小四方塊，放在干凈的白紙上面，然后將豆腐置放在陰涼的地方，讓它自然的發酵，由于腐乳的霉菌是微氧型細菌，需要氧氣，所以不用密封，對于溫度有一定的要求，在15~18攝氏度，在這樣的溫度下大概需要經過一個星期，豆腐上長滿了白毛，就算發酵完成了。
3. 將花椒面、辣椒面以及食鹽各來一份，攪拌均勻，然后將腐乳放到里面打個滾，讓腐乳沾滿調料后，放入一個袋蓋的容器里面，澆上一點白酒密封起來，進行再發酵2~3天，腐乳充分入味，就可以食用了。