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茄子是日常生活中常見的一種蔬菜，茄子非常好吃，做法也很多，茄子的味道非常好，營養(yǎng)價值也很高，中醫(yī)認為茄子有舒筋活絡，清熱的功效，所以吃茄子有非常不錯的保健作用，那么，茄子怎么做好吃又營養(yǎng)？茄子這種吃法美味又營養(yǎng) 。
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1、茄子怎么吃最健康
茄子的吃法有很多 ， 但多數(shù)吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大 。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上 。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的 。
1.拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養(yǎng)損失最少 。
2.拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調味汁即可 。
3.拌茄泥的吃法營養(yǎng)吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質 。
拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽 。橄欖油是毫無疑問的健康油 ， 芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效 。
1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘 。
【茄子怎么做好吃又營養(yǎng)？茄子這種吃法美味又營養(yǎng)！】 2、料酒兩匙 。
3、八角(大料)兩玫 。
4、蔥三棵 ， 切碎 。
5、蒜三瓣，切片 。
6、香菜兩棵，切碎 。
7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗里 。
8、淀粉一大匙加水兌成芡汁 。
做法：
1、將腌過的茄塊用力擠干水份 。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒 ， 至呈黃色時成盤里 。
3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時 ， 將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒 。
4、茄塊炒時 ， 放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸后勾芡 。
5、撒入香菜 。
6、鏟勻后起鍋裝盤即成 。
2、茄子怎么做省油
方法一：
1、做茄子時 ， 先不放油，干炒一下茄子 。
2、等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之后，再用油燒制 。
3、炒水分時要留意火太大，茄子沒油特別容易煳 。
方法二：
1、在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先腌一下 。
2、把茄子腌過后滲出的水分擠掉，而后再用油燒制，這樣做，既省油又可避免放太多油，使菜膩口 。
方法三：
1、先用一勺淀粉和一大碗水調勻較稀的淀粉水 。
2、把切好的茄子放入淀粉水中浸泡，即可馬上使用 。
3、先用大火來炸茄子 ， 待泛黃后馬上改用中火，防止外焦內硬 。
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