【手搟面條下鍋煮為啥都斷了】
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手搟面條下鍋煮后發生斷裂，一般是因為制作手搟面的面粉沒有筋性，所以導致面條下鍋后，受熱收縮，發生了斷裂，也有可能是因為手搟面條制作的過于纖細，也會在煮制過程中斷裂 。制作手搟面的時候，若是用開水和面，會是面團黏性大 。勢必又將摻入面粉，干面粉與面團又出現剝離的狀況 。若揉面再不到位，則為面條容易斷留下了隱患 。其次，和面時沒有加鹽、或加堿、或加雞蛋，這幾種食材都會增加面團的筋度 。所以和面時選其中方法之一，面條才不會斷 。
手搟面的制作，還有1招技巧很重要，便是松弛的過程，讓面團充分發揮延展性，面團可以搟得又大又薄，而且也不易斷，所以松弛一定要到位 ， 最好要靜置半個小時的時間，效果更好 。面條切好后，為了避免粘連，記得要撒上干面粉抖散，下鍋煮面條，要用開水下鍋，冷水下鍋會沉淀在鍋底 ， 面條別煮太久，一般8-9成熟出鍋 ， 這樣的面條比較有勁道，否則太過綿軟 。
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