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豆豉牛肉醬應該怎么制作？自制的豆豉牛肉醬怎么做？

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豆豉牛肉醬應該怎么制作？自制的豆豉牛肉醬怎么做？

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豆豉牛肉醬是一種很美味的腌制食品，其味道鮮美 ， 而且牛肉味道濃郁 ， 但是市場上的這類食物都有很多的添加劑 ， 吃起來也不放心，因此還是自己制作的好 ， 那么豆豉牛肉醬應該怎么制作？自制的豆豉牛肉醬怎么做？下面就來詳細了解豆豉牛肉醬的做法吧 。

豆豉牛肉醬應該怎么制作？自制的豆豉牛肉醬怎么做？

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1、豆豉牛肉醬的做法
用料用：牛肉末、蒜、姜、熟花生仁、黑豆豉、白芝麻、甜面醬、白糖
調味用：白酒、醬油、花椒末、辣椒末、鹽、玉米油
做法如下：
1、蒜和老姜剁細，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，還有醬油和白酒，腌制半小時；
2、炒花生仁和黑豆豉，黑豆鼓略剁一下；
3、鍋中倒入玉米油，熱油后，倒入牛肉末，加入花椒末，中火邊鏟邊炸，炸至牛肉酥脆 ， 顏色變得挺深
【豆豉牛肉醬應該怎么制作？自制的豆豉牛肉醬怎么做？】 4、加入剁好的黑豆豉和花生米，炒均勻；
5、加入辣椒末 ， 炒均勻；
6、加入甜面醬，2小勺白糖，適量的鹽，炒均勻，撒上白芝麻即可 。冷卻后裝瓶密封保存
小貼士：
1、油要多放，制作過程中，油實在不夠，還可以直接加些油；
2、牛肉要炸得好，酥香而且不易變壞；
3、牛肉變深色了就要關小火炸了，否則易糊鍋；
4、加入辣椒末后，不易炒太久 ， 辣椒也易糊掉，炒均勻就好 。
2、牛肉的選購技巧
1、觀察顏色 。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜 ， 脂肪呈白色或奶油色 。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色；
2、摸手感 。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密 。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；
3、聞氣味 。新鮮肉具有鮮肉味兒 。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味 。
如何識別新鮮牛肉？新鮮牛肉質地堅實有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細 。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉，不要購買 。
如何識別注水牛肉？牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因為注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉 ， 不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面 ， 紙很快即被濕透 。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕 。

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