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吃素食要了解哪些百科知識？關于吃素食的百科知識是什么？

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吃素食要了解哪些百科知識？關于吃素食的百科知識是什么？

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        素食是什么 ， 相信很多的朋友們都應該知道，字面意思就是素的食物，只不過說對了一半 ， 素食其實是一種不吃肉、不吃家禽、不吃海鮮等動物產品的飲食方式，通常食素食的有一些人是因為跟宗教信仰有關，但是在現代這個社會當中食素食不再是一種宗教信仰，而是一種健康的飲食主義 。那么吃素食要了解哪些百科知識？關于吃素食的百科知識是什么？
【吃素食要了解哪些百科知識？關于吃素食的百科知識是什么？】
吃素食要了解哪些百科知識？關于吃素食的百科知識是什么？

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1、素食的分類
通常 ， 素食分為兩大類：一種為可以喝牛奶吃雞蛋或至少吃其中一種的“蛋奶素”;一種是完全不吃任何動物來源食物的“純素” 。前者一般認為不會明顯影響營養素供應，而后者需要非常仔細地安排膳食營養，避免營養素的缺乏 。
2、素食不宜者
素食雖然好處很多，但并不一定適合每個人 。未成年人和孕婦，都處于代謝旺盛，細胞快速生長的時期，對營養素需求量較大，但一些人體生長發育所必需的營養素 ， 如維生素B12和維生素D，幾乎只存在于動物來源的食品中;另外 ， 各種素食雖然也含有鐵、鋅元素，但其存在狀態與動物來源的鐵、鋅不同，而且往往含有多種“抗營養因素”，即妨礙營養素吸收的物質，使這些微量元素不易為人體吸收利用 。
所以 ， 對于幼兒和孕婦等對鐵、鋅等營養素需求非常旺盛的人群，以及有貧血、缺鋅癥狀的人，食純素后如不額外補充營養，可能導致病情更加嚴重 。
此外，有胃腸道疾病的人，或身體虛弱的老人 ， 對營養素的吸收能力本就較差，如果實行純素膳食的話 ， 同樣可能造成營養素的缺乏，如維生素B12、鈣和鋅等 。以上人群如果因為特殊原因而必須食素的話 ， 則應在專業醫師和營養師的指導下進行 。
3、素食的作用
素食帶來的各種良好的身體感受，其實都有著最基本的科學道理：各種蔬菜水果、雜糧豆類、菌菇薯類含有多種溶性維生素，鉀、鎂、鈣等礦物質元素 ， 膳食纖維和低聚糖，大量抗氧化物質和一些有保健作用的功能成分 。
吃天然食材的素食，很難出現蛋白質過剩的問題 ， 給肝腎和消化系統帶來的負擔較小，人體會感覺餐后更輕松，精神狀態更好 。
從食品安全角度考慮，由于生物放大定律，植物性食物中的環境污染物水平通常低于動物性食品，所以減少動物性食品之后，體內攝入的難分解污染物會減少 ， 可能也是讓身體感覺輕松的原因之一 。
從這里可以看出，食素的好處 ， 主要來自于天然植物性食物的好處，而不僅僅是“不吃葷”的好處 。腸道菌群正常了，新陳代謝順暢了，污染物質減少了 ， 肝腎負擔小了，很多人就會感覺身體清爽，精力充沛 ， 思維敏捷，心情安寧 。
4、錯誤食素的壞處
只要素食者的食物結構合理 ， 并注意對特定營養素如維生素B12、維生素D和維生素C等進行補充，即便純素食也能夠保持健康 。只要蛋白質和維生素充足，膠原蛋白可以由人體自行合成，不是必須從豬蹄鳳爪魚皮中攝入 。而脂肪也存在于很多植物性食品如堅果、油籽、大豆、谷胚、椰子、可可、鱷梨等當中，吃素并不帶來脂肪缺乏的問題 。
自古以來，我國絕大多數居民都是以素為主的飲食生活，只有在過年過節才能吃上肉，但我們的祖先也照樣有很好的體能 ， 聰明的頭腦，以及很強的生育能力 。

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