但現在的問題是，很多素食者并不清楚科學的配餐方法 ， 特別是一些追求快速減肥的女孩子，認為素食就是吃大量蔬菜水果，其他什么都不吃 。這種錯誤的膳食結構，很容易導致營養素缺乏，出現大量脫發、頭發枯干、皮膚松弛、身體怕冷、精神不振、貧血缺鋅、內分泌紊亂等現象 。由于女性育齡期間每月都要損失幾十毫升的血液 ， 也就是會丟失鐵元素，所以女性比男性對鐵的需求量更大，患有缺鐵性貧血癥的女性遠遠多于貧血的男性 。肉類當中的鐵是最容易被吸收利用的，所以，相比于男性 ， 女性適量吃一些肉類，對于預防貧血是有意義的 。這也是女性相對不適合純素的理由之一 。如果女性選擇純素飲食，則建議服用營養補充產品 ， 同時還要保證消化吸收功能正常，這樣才能有效地預防貧血問題 。
5、如何開始吃素
對于決定要吃素的人，可以先給自己一個調整的過程： 首先 ， 拋棄油膩厚味的菜，如糖醋里脊、紅燒雞翅等，改用烤、燉的方法烹調肉制品 ， 并在每頓飯中增加一道少油少鹽的綠葉菜，逐漸讓自己的口味清淡下來;接著，可以嘗試將餐桌上的部分肉類改為豆制品 ， 每餐多做幾道青菜，正餐之間的加餐改為酸奶、水果、堅果等天然食品;然后，嘗試著每周只吃一兩次肉 。這時候慢慢就會覺得，并不是沒了肉就不能活，品嘗清淡的素菜 ， 反而能夠嘗出食材原有的清香;最后一就是將肉徹底趕出自己的生活，通過蛋、奶和豆制品來保證蛋白質充足 。
這種緩慢的改變，不會讓人難以接受或產生抵觸心理，對身體來講也能夠更好的應對食素的生活 。至于具體時間的長短，要根據每個人的口味、接受能力等的不同，有針對性地進行安排
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