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玉米有什么功效？玉米的營養價值高不高？( 二 )

小米生活百科


2.植物纖維素含量豐富
玉米中所含的豐富的植物纖維素具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等 。能束縛及阻礙過量的葡萄糖的吸收 ， 起到抑制飯后血糖升高的作用;纖維素還可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，預防和改善冠心病、肥胖、膽結石癥的發生 。
3.富含硒和鎂
玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制 。鎂一方面也能抑制癌細胞的發展，另一方面能促使體內廢物排出體外，這對防癌也有重要意義 。
4.含谷胱甘肽
玉米中還含有一種長壽因子-谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復青春，延緩衰老的功能 。
5.含玉米黃質
玉米中所含的玉米黃質，可以預防老年黃斑性病變的產生 。根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的研究顯示，攝取較高量的玉米黃質 ， 能降低老年黃斑性病變的機率 。
6.含有豐富的胡蘿卜素與煙酸
玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉化為維生素A;玉米中還含有煙酸，含量比大米高很多 。煙酸在蛋白質、脂肪、糖的代謝過程中起著重要作用，能幫助我們維持神經系統、消化系統和皮膚的正常功能 。人體內如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻視、幻聽、精神錯亂等癥狀，消化上的口角炎、舌炎、腹瀉等癥狀，以及皮膚上的癩皮病 。
7.含有豐富的亞油酸
玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上 ， 亞油酸可以降低膽固醇，防止其沉積在血管內壁上 ， 從而減少動脈硬化的發生,對預防高血壓，心腦血管病有積極的作用 。
5、玉米的選購
挑選玉米 ， 可以用手掐一下，有漿且顏色較白 ， 可以蒸或煮著吃，口感和營養最好 。最好選七八成熟的，太嫩，水分太多;太老，其中的淀粉增加，蛋白質減少 。漿太多的則太嫩;如不出漿，就說明玉米老了 。
6、玉米的保存
玉米受潮容易發霉，產生黃曲毒素有素物質，保存應置于陰涼干燥處 。新鮮玉米應將外皮和毛須去除，清洗干凈后擦干，用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏即可 。
7、玉米的烹飪技巧
1.玉米尤其適合糖尿病患者吃，因其膳食纖維豐富，吃下血糖不會迅速升高 。
2.煮熟或蒸熟的玉米營養更易吸收 。
3.吃玉米時 ， 應把玉米粒的胚尖一起吃掉，因為許多營養都集中在這里 。
4.玉米受潮霉壞變質產生黃曲霉素 ， 有致癌作用，應當禁忌食用 。
5.但腸胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可“粗糧細做” ， 用玉米面蒸鍋窩頭、做幾個貼餅子，或熬鍋棒子面粥都是不錯的選擇 。
2、松仁玉米
1、材料
冷凍玉米粒300克，松仁100克，香蔥1根，青椒或杭椒1根，紅椒2根，鹽1/2茶匙（3克），糖1/2茶匙（3克），牛奶3湯匙（45ml）
2、做法
1)將冷凍玉米粒從冰箱拿出，放在室溫解凍（如特別急用 ， 放冷水里解凍也可，但口感略差） 。用清水沖凈后 ， 瀝干水分備用 。將青紅椒洗凈，斜切成片，不要去籽 。香蔥切碎 。
2)鍋中不要倒油，將松仁放入鍋中，用小火慢慢將松仁焙香 。待松仁變微黃色，表面泛油光時，盛出自然冷卻 。
3)鍋中倒入油大火加熱至7成熱時，放入香蔥炒香，然后倒入玉米粒，青紅椒片 ， 加入鹽和糖，翻炒約半分鐘，倒入牛奶
【玉米有什么功效？玉米的營養價值高不高？】

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