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通常情況下，我們的主食一般都是大米 ， 他給我們的身提提供豐富的營養 ， 主要的碳水化合物來源就是通過主食，通常我們的主食都是經過精加工制作而成的米面，但是近些年，人們提倡健康飲食，多吃粗糧，糙米也就被重新利用起來，那么 ， 糙米的食用有哪些誤區？怎樣吃糙米最健康？
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1、怎樣吃糙米最健康
古人有云，食不厭精 。但是，根據現代的科學研究，飲食的精細化不代表健康的飲食，相反 ， 粗細搭配有度的飲食才是健康的飲食 。未經過精細化處理的谷物類食材不但在皮的部分富含礦物質、維生素以及抗氧化多酚類物質和類黃酮類物質，還因為膳食纖維的豐富對美容、控糖、肥胖預防等都有一定的好處 。下面具體解釋糙米的作用，打破人們對糙米的誤解 。
在諸多粗糧中，糙米就是備受關注和喜愛的谷物之一，它被稱為“優質碳水化合物”，但是，想要吃對糙米也要講究技巧 。日本經濟新聞撰文，為你解說關于糙米的各種傳言，讓你正確、健康地享受糙米帶來的各種好處!
對糙米的誤解一：帶糠糙米營養素難以被人體吸收?
只要不生吃糙米 ， 就不存在帶糠糙米中的營養難以被人體吸收這一說 。任何食物進入人的口中后，無論是糙米還是精米，都要經過牙齒的咀嚼、粉碎后才會進入消化道中 。即使是帶糠糙米，咀嚼過后也是和精米差不多的狀態 。
日本女子營養大學香川芳子理事長與原埼玉醫科大學附屬醫院營養科主任竹內恭子教授認為，即使是提供給病人的營養餐 ， 只要病人本身的咀嚼能力正常，就沒有提供粥或者其他流食的必要性 。她們認為，只要良好咀嚼 ， 即使是帶糠糙米也能在人的口腔內被處理得和精米一樣柔軟，并易于人體吸收 。
這是因為，人在咀嚼的過程中能夠刺激唾液分泌 ， 唾液中含有唾液淀粉酶，能夠幫助消化葡萄糖，在咀嚼糙米的過程中，營養素也會更加易于消化 。同時，咀嚼行為能夠刺激大腦，促進其他的酶分泌，并同時分泌讓人感到快樂的激素“多巴胺”，咀嚼還能夠提高體內的能量代謝 ， 讓人更不容易長胖，提升幸福感 。因此，帶糠吃糙米能夠促進人們的咀嚼，更有利于營養素的吸收，對于咀嚼和消化能力正常的人來說 ， 適當吃一些帶糠糙米更有利于健康 。
對糙米的誤解二：糙米中含有的草酸會妨礙礦物質吸收
草酸與金屬離子結合后形成的植酸鈣鎂普遍存在于糙米等未精制的谷類、豆類與堅果類食物中 。草酸具有容易與礦物質，尤其是與鐵、鋅及少量鈣、鎂結合的性質，因此有說法認為，吃糙米后容易影響礦物質在小腸中的吸收，但實際上，即使糙米中含有一定的草酸，也不會將所有的礦物質都吸收 。
另外 ， 糙米中的草酸已經與糠中的礦物質結合 ， 將糙米吃進體內后，無非是在消化道中被還原為草酸，再重新結合成植酸鈣鎂 。對于日常飲食缺少蔬菜礦物質不足的國家或地區的人來說，長期這樣吃或許可能導致礦物質的攝入不足，但對于每天蔬菜與礦物質攝入正常的人來說，糙米中含有的微量草酸鈣實際并不會影響人們的礦物質吸收，無需有過多的擔心 。
對糙米的誤解三：將糙米中的草酸完全去除更有利于健康
有研究結果已經認定全谷類食物等有助預防大腸癌，很多時候人們認為這是全谷中含有的膳食纖維的功勞，實際上 ， 盡管其中含有的膳食纖維也有一定的作用，但膳食纖維并不直接預防大腸癌，如糙米這樣的帶糠谷類能夠預防大腸癌的真正理由正是其中含有的草酸 。
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