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糙米的食用有哪些誤區？怎樣吃糙米最健康？( 二 )

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草酸具有抗氧化作用，尤其能夠防止大腸內的氧化，同時，它還對其他臟器的氧化有一定的防止作用，因此也有研究對草酸是否可預防其他臟器癌癥進行研究 。當然這不代表糙米吃得越多越好，掌握平衡和攝入量是科學飲食的關鍵 。
相比草酸，更值得人但有的實際上是種子中都含有的脫落酸(ABA)，它是一種植物激素，具有調節植物發芽等功能 。ABA進入人體后，對細胞內的線粒體有毒性，線粒體是控制體溫與代謝的重要細胞器，如果受到來自ABA的負面影響，可能造成年人體體溫降低、不孕、免疫力低下甚至癌癥等各種疾病 。因此，真正需要在意的并不是草酸，而是ABA 。
2、糙米的食用注意項
糙米的維生素含量比白米高
胚乳含有多種維生素，使芽在成長過程中能夠獲得充分的營養 。換句話說，它也是燃料及素材的貯藏所，欲把這種燃料拿出來使用的話，必須先使胚芽的維生素對細胞起作用才行 。
例如，想利用淀粉(胚乳，也就是變成白米的地方)的話，必須有種種的維生素，尤其是維生素B1，逢到這時 ， 藏在胚芽中的維生素B就會活躍起來 。
人類吃白米飯之后，想把它當成能量利用時 ， 也需要維生素B1，其中的道理是相同的 。
【糙米的食用有哪些誤區？怎樣吃糙米最健康？】 想不到為了貪圖口福，人們把米的胚芽及外皮去掉了 。如此一來，米確實變好吃了，然而所謂的腳氣病卻流行起來 。剛開始，人們并不知道是吃白米飯所引起的，一直到了好多年之后才察覺到癥結所在 。
所以說，吃白米飯也是一種偏食 。
糙米飯的好處在于不會讓人吃太多
糙米的外表很堅硬 ， 所以每一個人都不會吃太多，當然就難以長胖 。大凡美味而柔軟的東西，往往會叫人吃得太多 。如此不僅會長胖，也會增加胃部的負擔 。
自古以來，養生家就告訴大家：不要吃太飽，八分飽就夠了 。吃糙米的話，絕對無法吃得太多，當然就不會增加胃腸的負擔 ， 人也會顯得清爽許多 。
糙米的外表含有纖維，長期食用，自然而然地，也能夠使通便情形良好 ， 不至于便秘 。如上所述，糙米不但能夠補充維生素，矯正過食的習慣，也能夠治療便秘，由此可知，吃糙米飯的好處真是不可小覷 。
正確了解吃糙米飯的好處與壞處
既然吃糙米飯有這么多的好處，一定有很多人躍躍欲試 。不過話說回來，并非每個人都適合吃糙米飯 。
換句話說，糙米飯雖然具有防止過食的好處，但相對的，它也有短處 。
糙米外皮為了保護米種之故，覆蓋著一層很強韌的纖維，所以很難被消化吸收 。烹煮糙米時，我們會發現它很難吸水膨脹起來 。所以必須把它浸泡在水中一段時間，以便打破外皮的抵抗，使里面變軟 。
說到這里，你會察覺到它比白米費時又費力 。而且，使盡了渾身解數 ， 你只能夠使外皮的一部分破裂而已，而外皮的形狀仍然原封不動 。所以必須充分地咀嚼，以便使外皮剝掉 。如果不這樣的話，會拉肚子，或使胃部感覺疼痛 。
所以說，如果要給牙齒不好的老年人或者嬰幼兒食用糙米，最好把它碾成粉 。
有一位游泳選手自從改吃糙米飯之后，體型逐漸變瘦削，精力大不如前，游泳的速度緩慢下來 。由此可知，需要付出很多體力的人，很難依靠糙米飯來補充體力，甚至會因此而引起營養不良 。
糙米飯會妨礙鈣與鐵的吸收
還有一點必須注意的是：糙米等谷類外皮所含有的“非定”(未曾被精白過的谷類)不利于鈣及鐵的吸收 。由于含磷過多，鈣的吸收顯得格外困難 。因此，當你改吃糙米飯的話 ， 必須加倍地攝取鈣及鐵 。

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