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煲湯要注意什么細(xì)節(jié)？怎樣煲湯效果最好？

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煲湯要注意什么細(xì)節(jié)？怎樣煲湯效果最好？

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煲湯是一種非常美味的飲食方式，很多食物都可以用來(lái)煲湯 ， 正確的煲湯可以讓這食物的營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收 ， 而且味道還十分鮮美，那么煲湯要注意什么細(xì)節(jié)？怎樣煲湯效果最好？煲湯要想做的好，就需要了解各種細(xì)節(jié)，下面就來(lái)詳細(xì)了解吧 。

煲湯要注意什么細(xì)節(jié)？怎樣煲湯效果最好？

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1、煲湯要注意的細(xì)節(jié)
1、選料要鮮 ， 用料要廣：煲湯的原料一定要新鮮 ， 絕大多數(shù)食物如魚、肉、蔬菜、水果等都能作為湯的原料和配料 。
2、制作要精細(xì)、冷水下鍋 。
3、原料與水比例選擇：以1∶1.5時(shí)最佳 ， 但鈣、鐵含量高的原料與水1:1的比例時(shí)為最高(此方為北方做法 ， 南方人可根據(jù)實(shí)際自行加減 ， 但要掌握的分寸是，含鈣、鐵高的原料用水比例較少) 。
4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯沸水中焯一下，這個(gè)過(guò)程叫做“出水”或“飛水” ， 不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過(guò)于肥膩 。
5、不要在煲湯中途添加冷水 ， 因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼洳灰兹芙猓瑴闶チ嗽械孽r香味 。
6、煲魚湯時(shí)，先用油把魚兩面煎一下 ， 魚皮定結(jié)，就不易爛了，而且還不會(huì)有腥味 。
7、油與水充分混合才能做出誘人的潔白奶汁效果，竅門在于做肉湯時(shí)要先用大火煮開，然后用小火煮透，再改大火 。魚湯則先用油煎透，再加入沸水 ， 用大火 。還要注意水要一次加足 。
8、想要原汁原味，就不必加入蔥、姜、花椒、大料、料酒之類的香料，如果需要，一片姜足矣 。鹽應(yīng)當(dāng)最后加，因?yàn)辂}能使蛋白質(zhì)凝固 ， 有礙鮮味成分的擴(kuò)散 。
9、不要讓湯汁大滾大沸，否則肉中的蛋白質(zhì)分子激烈運(yùn)動(dòng)會(huì)使湯汁顯得渾濁 。在燒沸后改用小火就可以了 。
10、湯太咸又不宜兌水時(shí) ， 可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來(lái)放入湯中 。
11、煲湯以質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜，但注意不要使用劣質(zhì)砂鍋，否則其瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時(shí)容易溶解出來(lái) ， 有害健康 。
2、喝雞湯注意事項(xiàng)
1、胃酸過(guò)多：雞湯有刺激胃酸分泌的作用 。因此患有胃潰瘍、胃酸過(guò)多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯 。
2、膽道疾?。旱已綴偷ㄊ⒕７⒆髡?nbsp;， 不宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會(huì)刺激膽囊收縮 ， 易引起膽囊炎發(fā)作.
3、高血壓癥：高血壓患者喝雞湯，除引起動(dòng)脈硬化外，還會(huì)使血壓持續(xù)升高，難以降下.
4、高血脂癥：雞湯中的脂肪被吸收后 ， 會(huì)促使膽固醇進(jìn)一步升高 。膽固醇過(guò)高，會(huì)在血管內(nèi)膜沉積、引起冠狀動(dòng)脈硬化等疾病 。
5、腎功能不全：雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者 ， 由于患者腎肝對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時(shí)處理，喝多了雞湯就會(huì)引起高氮質(zhì)血癥，加重病情 。
【煲湯要注意什么細(xì)節(jié)？怎樣煲湯效果最好？】

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