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酸奶由于其豐富的營養(yǎng)元素以及細(xì)膩的口感 ， 深受廣大消費者們的喜愛 ， 對于酸奶，不同的人都有不同的看法，有很多人認(rèn)為，酸奶其實是越酸品質(zhì)越好，這些有沒有什么科學(xué)依據(jù)呢，那么，酸奶越酸越有營養(yǎng)？酸奶的營養(yǎng)主要體現(xiàn)在哪里？
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1、酸奶越酸越有營養(yǎng)嗎
酸奶是越酸越好嗎?回答這個問題之前，首先要弄明白牛奶是怎樣變酸的 。
加入牛奶中的乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸等物質(zhì) ， 牛奶會變成有酸味的酸奶 。正常出廠的酸奶，因為添加了糖或甜味劑，其酸甜度搭配得當(dāng)，口感很好 。但隨著酸奶放置時間的延長，乳酸菌會緩慢生長，酸奶酸度也緩慢增加 ， 但在低溫存儲環(huán)境下 ， 保質(zhì)期內(nèi)的酸奶酸度都是可被人體接受的，其乳酸菌的活性也保持較好 。但酸奶的酸度是有限度的，如果酸奶在儲存、物流過程中脫離了冷鏈，如被擱置在室溫或者戶外環(huán)境下 ， 乳酸菌會迅速繁殖而導(dǎo)致酸奶酸度增加 ， 并且超出可接受范圍，這樣的酸奶口感會很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白變性程度增加，不利于人體吸收，也不利于腸胃健康 。因此，酸奶并非越酸越好 。
飲食誤區(qū)：酸奶是越酸越有營養(yǎng)嗎?
購買酸奶時，一定要選擇放置在低溫冷柜中的產(chǎn)品，這樣才能保證產(chǎn)品的新鮮安全 。如果購買接近保質(zhì)期的促銷產(chǎn)品，切不可貪圖便宜大量購買，避免食用過期酸奶 。由于購物途中 ， 酸奶短暫脫離冷鏈?zhǔn)遣豢杀苊獾?nbsp;， 因此 ， 回家后應(yīng)盡快飲用或放入冰箱，避免長時間放置在室溫下 。
酸奶要在晚上喝最好
雖然牛奶中也含有很高的鈣，但與它比起來，酸奶中所含的乳酸與鈣結(jié)合，更能起到促進(jìn)鈣吸收的作用 。一般來說，飯后30分鐘到2個小時之間飲用酸奶效果最佳 。但是，中醫(yī)建議 ， 要想發(fā)揮酸奶補(bǔ)鈣的最大功效，酸奶要在晚上喝最好 。
原因：
1、晚間12點至凌晨是人體血鈣含量最低的時候，有利于食物中鈣的吸收 。
2、晚間12點至凌晨這一時間段中，人體內(nèi)影響鈣吸收的因素較少 。
小貼士：
晚上喝酸奶時一定要記住，酸奶中的某些菌種及酸性物質(zhì)對牙齒有一定的損害，喝完后應(yīng)及時刷牙或漱口 。另外 ， 如果在空腹?fàn)顟B(tài)下飲用酸奶，很容易刺激胃腸道排空，酸奶中的營養(yǎng)來不及徹底消化吸收就被排出，飯后喝則可減少刺激，讓酸奶在胃中被慢慢吸收 。
2、怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的酸奶
選擇低溫冷柜的產(chǎn)品
很多超市搞促銷活動 ， 將酸奶直接置于常溫下出售 。
然而，在這種儲存條件下，酸奶中的乳酸菌活性會降低，而且里面可能存在的雜菌也會生長，從而導(dǎo)致酸奶變質(zhì) 。
在購買酸奶時，一定要用手感受一下其溫度，若感覺不到?jīng)鲆?nbsp;， 就不要買 。
選擇蛋白質(zhì)含量≥2.3%的產(chǎn)品
市面上很多帶有酸奶字樣的產(chǎn)品僅僅是酸奶口味的飲料，并不具有酸奶的保健價值 。真正的酸奶蛋白質(zhì)含量通常在2.3%～2.8%之間 。此外，酸奶的脂肪含量高則飽腹感強(qiáng) ， 因此對于兒童少年和青年人來說，只要沒有肥胖癥，無須顧慮其脂肪含量 。高血脂的中老年人可以選擇低脂酸奶 。不加糖的酸奶升高血糖非常緩慢，因此糖尿病人也可食用酸奶，但應(yīng)選擇無糖酸奶 。
優(yōu)選沒有香精和色素的純酸奶
現(xiàn)在酸奶口味和顏色多樣，除了因為添加水果或果醬外，很大一部分功勞都來自香精和色素 。
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