淀粉又名芡粉、團粉、水淀粉等，是高碳水化合物的加工品之一，有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等品種，在世界范圍都有生產，可再次加工成各種主料，也可做調味品使用，有補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘等功效，適合消瘦、低血糖患者食用 。供能淀粉的主要成分是葡萄糖聚合物，屬于長鏈糖，在口腔和胃腸內會被分解成葡萄糖，在人體中釋放能量，供機體消耗 。是人類主要功能來源之一 。
緩解低血糖淀粉在口腔內會和唾液發生反應，分解成大量的麥芽糖，在胃腸內會進一步的分解成葡萄糖，吸收率高，能很快的升高血液血糖，緩解低血糖現象 。
增肥淀粉中糖分的含量很高，吸收率也較好，食用過多時人體不能完全把糖分代謝成能量，就會轉化成脂肪囤積在體內，起到增肥作用 。
提味增鮮生活中淀粉是常用調味品之一，尤其是在做肉類飲食時，往往需要調一些淀粉勾芡，淀粉勾芡之后會在肉類食物上形成一層保護層，能減少肉類水分的流失，也能避免肉類蛋白高溫變性，使其口感嫩滑，有提味增鮮的功效 。
淀粉的營養價值淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體，其主要成分就是葡萄糖聚合體，有長鏈和短鏈的區別，但終的產物都是葡萄糖，因此，其功效比較單一，主要就是供能、供糖 。
多糖：淀粉的主要成分就是葡萄糖的多聚體，實質上就是多糖，在經過唾液和胃腸分解代謝之后就是葡萄糖，有增高血糖、供能等作用 。
孕婦能吃淀粉嗎孕婦能吃淀粉 。
淀粉生活中的常規食物，可做成面條、包子、餃子等食物，含有大量的葡萄糖，除了孕期自身屬于高血糖，否則沒有任何的食用禁忌，可放心食用，對孕婦自身和胎兒發育也有好處 。
【淀粉的作用與功效炒菜 淀粉的作用與功效】
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