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雞蛋的營養功效有哪些？如何吃雞蛋最健康？

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雞蛋的營養功效有哪些？如何吃雞蛋最健康？

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雞蛋是生活中很常見的營養食物，適當吃雞蛋可以為健康帶來很多的好處，但是吃雞蛋也是有禁忌要注意的，那么雞蛋的營養功效有哪些？如何吃雞蛋最健康？雞蛋的營養功效有很多 ， 下面就來詳細了解吃雞蛋的好處，以及需要注意的事項吧 。

雞蛋的營養功效有哪些？如何吃雞蛋最健康？

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1、雞蛋的營養功效
一、雞蛋的營養價值
蛋白質
雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12、7克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于3兩魚或瘦肉的蛋白質 。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高 。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸 ， 所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率 。
脂肪
雞蛋每百克含脂肪11、6克，大多集中在蛋黃中 ， 以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收 。
雞蛋的營養價值和正確的吃法其他微營養素
雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷 ， 特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克 。嬰兒食用蛋類 ， 可以補充奶類中鐵的匱乏 。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以 ， 將奶類與雞蛋共同喂養嬰兒就可營養互補 。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富 ， 特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用 。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少 ， 應注意與富含維生素C的食品配合食用 。
二、吃蛋黃好還是吃蛋白好
蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白，消化率都很高 。但是，蛋黃與蛋白的其它營養成分有較大差異 ， 蛋白以卵清蛋白為主;蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營養素(微營養素是維生素和微量元素的總稱)，特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B族含量豐富 。
1歲以內、4個月以上的嬰兒，以食用蛋黃為宜，一般從1/4個蛋黃開始，適應后逐漸增加到1～1、5個蛋黃 。1歲以上的幼兒可以開始食用全蛋 。有些幼兒吃蛋會發生過敏反應 ， 這主要是對卵清蛋白過敏 ， 應避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐漸少量地吃蛋黃，逐步達到脫敏的目的 。但對于絕大多數幼兒，雞蛋特別是蛋黃，含有豐富的營養成分，這些營養成分，對于促進幼兒生長發育、強壯體質及大腦和神經系統的發育、增強智力都有好處 ， 不可偏廢，力求每天吃一個為宜 。
三、生雞蛋的營養價值高嗎
雞蛋很容易受到沙門氏菌和其它致病微生物感染，生食易發生消化系統疾?。扒逯瀉鋅股鎪氐鞍綴涂掛鵲鞍酌福?它們妨礙蛋白質和生物素的分解和吸收 。相反，煮熟雞蛋的蛋白質結構由致密變為松散，易為人體消化吸收 。當然，過度加熱后 ， 蛋白質過度凝固，也不利于消化吸收 。
四、如何食用雞蛋
雞蛋的吃法很多，根據不同年齡和身體狀況 ， 可選用不同的吃法 。
【雞蛋的營養功效有哪些？如何吃雞蛋最健康？】 嬰兒常用的是吃煮雞蛋中的蛋黃，將之碾成粉末，加水或奶食用 。
低齡幼兒，可從蒸雞蛋羹開始 ， 到蛋花湯、水潑蛋和煎荷包蛋 。需要食用流質飲食時，可用牛奶或豆漿沖蛋花 。兒童可以食用炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等 。
煮雞蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法 ， 往往會使蛋清熟而蛋黃不熟;或煮過頭了，把雞蛋煮得開了花，蛋白蛋黃都很硬 ， 這樣都不利于消化吸收 。

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