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糖醋排骨怎么做更好吃？糖醋排骨的做法有哪些？( 二 )

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2、放入三勺生抽、一大勺白糖、兩大勺醋、少量鹽（也可不放，按個人口味）腌制30分鐘 。
3、鍋內入油 ， 中火燒至5成熱時放入四塊小冰糖，小火慢慢將冰糖溶化 。期間要不停地用鍋鏟攪動，以免冰糖糊鍋 。
4、下排骨炸 。這個過程可以較長一些 ， 直到排骨顏色變深變焦 。全程中火即可，不要用大火 ， 免得糊 。出鍋裝盤，撒上一層芝麻即可 。
糖醋排骨的做法五
材料：豬排骨500克、蔥末、姜末、醬油、油、糖、醋、料酒、鹽、番茄醬 。
做法：
1、將排骨洗凈剁成3厘米長段，將排骨放入鍋煮至八成熟，撈出瀝干待用 。撈出放盆內，加入鹽、醬油腌入味 。
2、鍋中放油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出 。油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出 。炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花 ， 姜末爆香，下入1勺番茄醬炒勻 。
3、清水、醬油、醋、白糖、料酒調成汁，倒入鍋中 。再倒入排骨，燒開后用慢火煨至湯汁濃，排骨熟 ， 淋上熟油，出鍋即可 。
2、排骨的基本介紹
排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨 ， 上面還附有少量肉類，可以食用 。一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨 。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩 。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外 ， 還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質 。
【小排】小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨 ， 它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨 。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊 。
【子排】子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉 ， 片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀 。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中最嫩的 ， 適用于多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩 。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜 。
【大排】大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主 ， 但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時候也會增加大骨特有的香氣 ， 這也是炸肉排的特色 。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水 ， 免得烹調過程流出，影響肉片和湯汗的色澤 。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點 ， 如果鹵要厚一點 。
【糖醋排骨怎么做更好吃？糖醋排骨的做法有哪些？】 【肋排】肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄 ， 肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因為有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗 。由于肋排比較大 ， 所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購 。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排 。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒 ， 大片的適合烤 。

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