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七涼皮兒 七涼皮

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七涼皮兒 七涼皮

文章插圖
大刀涼皮的制做方法？1、主料：中筋面粉250g、豆芽菜1把、油潑辣子適量、油適量、鹽適量、清水適量、芝麻醬5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、醬油10ml、醋20ml 。
2、面粉里加入水，慢慢揉勻，揉成面團蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時 。
3、盆里加入足夠的清水，把面團慢慢放在水里揉捏 。
4、慢慢清水變白，繼續揉捏，洗面 。
5、洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出面筋 。
6、洗好的面筋撈出，放在碗里 ， 上鍋蒸半小時 。
7、洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，此時涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉 。
8、涼皮鑼刷一層薄油 。
9、舀一勺面糊倒入涼皮鑼 。
10、慢慢把面糊在涼皮鑼里均勻的攤開 。
11、鍋里提前燒一鍋開水 ， 把涼皮鑼放入熱水里開始蒸涼皮 。
12、蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再燜半分鐘到1分鐘就好了 。
13、提前準備好一盆涼水 ， 把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻，就好了 。
漢中最好吃的十家涼皮？1鄧惠民熱面皮
2張明富熱面皮
3周家大辣椒面皮
4黃家面皮
5漢品熱米皮
6蔣家檳豆面皮
7幸福熱米皮
【七涼皮兒 七涼皮】8鋪鎮麻辣香面皮
9鄭家面皮
10碗碗香熱面皮
饸饹涼皮的做法？用料
面粉
500g蒜適量油潑辣子適量醋適量
步驟1
面粉加水揉成團，軟一點比較好
步驟2
加入水開始揉搓
步驟3
水渾濁后將水倒入其他容器，換清水繼續揉搓
步驟4
直到水不會變渾濁，面變成一團 ， 這就是面筋
步驟5
到出來的水靜置4小時，表層清澈的倒掉，沉淀物攪勻 ， 這就是做涼皮的東西
步驟6
平底鍋刷油，倒入一勺面水，轉一下，變色起花翻面，15秒就好
步驟7
盤子里刷油 ， 每個涼皮之間也要刷油，不然會沾…面筋隔水蒸15分鐘切塊
步驟8
涼皮切條 ， 放入蒜蓉，醋，油潑辣子 ， 喜歡的還可以加入豆芽黃瓜 。喜歡芝麻醬也可以加芝麻醬
麻醬米皮的正宗做法？食材
麻醬適量
涼皮適量
調料適量
方法/步驟
面粉倒入盆里，慢慢倒入清水邊加水，邊用筷子慢慢攪拌
攪拌成稠面糊無顆粒（第一次大概280克水，用力攪拌，這樣出來的面皮才會筋道） ， 靜置醒1個小時 。醒好的面糊此時比較稠，再慢慢攪拌加入剩下的水
加水的過程要注意觀察，攪拌成可以慢慢流動的面糊面皮羅羅里刷層薄薄的油
舀一勺面糊到面皮羅羅慢慢把面糊搖均勻，平攤在面皮羅羅里
鍋里提前燒一鍋開水，把攤好的面糊放入熱水鍋里開始蒸涼皮蓋上鍋蓋 ， 全程大火，約1-2分鐘，表面冒大泡就，蓋上鍋蓋在悶半分鐘到1分鐘就好了
提前準備好一盆涼水，把蒸好的面皮羅羅放入涼水中冷卻 。就這樣反復蒸，蒸好的涼皮放在篦子上
的時候切成7毫米左右的寬度，麻醬涼皮不宜切的過寬切好蒜蓉，加一小勺鹽，倒少許清水 ， 準備好調涼皮的蒜水
小鍋里倒入清水，加醋，醬油，五香粉 ， 大料煮開煮好的大料水過篩，濾掉渣子 ， 調涼皮的調料水就準備好了 。最后吃的時候，倒入調料水 ， 蒜水，鹽 ， 表面均勻的鋪一層芝麻醬（芝麻醬和香油提前拌一下），黃瓜絲 ， 淋點辣椒油就好了

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