1、雞肉在切的時候，要順著肉的紋理來切，這樣能夠有效的保證在烹飪的時候，雞肉的水分不容易流失 。
2、另外雞肉在腌制的時候可以加一些啤酒，啤酒能夠使肌肉吸收更多的水分，既增加雞肉的香味，也能增加它的鮮嫩度 。
3、菠蘿汁有天然嫩肉劑的美稱，在腌制雞肉的時候加一些菠蘿汁在里面，能夠使雞肉的口感更加嫩滑 。
4、另外就是我們常用到的水淀粉，在進行雞肉腌制的時候，加水淀粉，能夠有效的鎖住淀肉的水分，還有雞脯肉切的時候去除筋膜，這樣才能，保持雞肉鮮嫩的口感 。
5、另外雞肉在進行煎炸的時候，要用中大火，大塊雞肉煎炸雞肉非常容易熟，控制在3~5分鐘之內，出鍋以后再切成小塊食用 。
【如何做能使雞胸肉不發柴 雞胸肉做法步驟】6、如果炒雞脯肉，要用熱鍋涼油，滑熟即可，另外調料鹽要到最后再放，這也是保證雞肉口感鮮嫩的秘訣 。
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