1、購買嫩姜 ， 一定要選擇飽滿的、細長的 ， 嫩牙是鮮紅色的生姜 。這樣腌制出來的生姜水分比較多 ， 口感更好 。
2、清洗生姜 ， 把大塊的嫩姜掰開 ， 要把嫩姜上面的紅色部分弄掉 ， 然后將表面的一些老皮刮干凈 ， 去皮之后用清水沖洗干凈 。
3、把嫩姜切成薄片 ， 切得越薄越好 ， 這樣腌制的生姜越脆 ， 也沒那么辛辣 。注意切生姜的刀和砧板一定要干凈 ， 不要有油 。切好后撒上鹽 ， 用手抓勻 ， 然后靜置30分鐘 ， 讓嫩姜的水分殺出 。
4、鍋內倒入適量白醋 ， 加入冰糖 ， 開小火將冰糖煮融化 ， 喜歡吃甜一點的 ， 冰糖可以多放點 。冰糖融化后關火 ， 冷卻備用 。
5、準備一個密封玻璃罐 ， 玻璃罐一定要無水無油 ， 不干凈的話腌子姜很容易變質 。把晾涼的嫩姜醋全部倒入玻璃罐里 ， 姜遇到醋后就會變成淡淡的粉紅色 ， 把罐子密封好后就可以放入冰箱冷藏 ， 腌制1天就可以吃啦 ， 放在冰箱冷藏可以放好一年都不會壞 。
【怎么做嫩姜 制作嫩姜的步驟有什么】6、想吃時候隨時都可以夾來吃 ， 夾的筷子一定要干燥、干凈的 ， 如果筷子有水有油 ， 嫩姜就很容易變質 。每天早上起來吃幾片醋泡姜 ， 既爽口又健康 。
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