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三鮮蛋羹的制作步驟：原料：雞蛋，蘑菇，蝦仁，瘦肉丁輔料：蔥，蒜適量，食用油，鹽，料酒1、蘑菇洗凈切成丁 。
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2、蝦仁洗凈切丁 。
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3、起油鍋，加入蔥蒜煸香，放入三丁，加料酒、鹽，炒熟 。
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4、雞蛋打入碗中，加少許食鹽和清水調勻，放入鍋中蒸熱（4-5分鐘） 。
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5、將炒好的三丁倒入攪勻，再繼續蒸5—8分鐘即可 。
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烹飪小貼士：1.蛋液和水的比例為1:2，一份蛋液配兩份水2.蒸蛋羹的時間主要取決于蛋液的多少和火候的大小，蛋液少的話少蒸一會，蒸到蛋液完全凝固即可 。3.為了蒸出的蛋羹平滑鮮嫩，一定要打出浮在蛋液上的泡沫 。
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