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味精是一種非常常見的調(diào)料品，相信每個人的家里廚房都備有味精，對于小編個人來說，不怎么喜歡味精，做菜的時候很少會使用味精 。那你們知道如何正確的使用味精呢？相信很多人都還不知道，下面，給大家愛啊具體介紹一下正確使用味精的方法 。
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1、正確使用味精的方法
1、對用高湯烹制的菜肴 ， 不必使用味精 。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，使用味精，會將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類 。
2、對酸性強(qiáng)的菜肴 ， 如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精 。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解 ， 酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差 。
3、在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精 ， 因?yàn)槲毒鰤A會化合成谷氨酸二鈉，產(chǎn)生氨水臭味 。
4、味精使用時應(yīng)掌握好用量 ， 如投放量過多，會使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味 ， 造成相反的效果，每道菜不應(yīng)超過0.5克 。
5、做菜使用味精 ， 應(yīng)在菜快炒好時加入 。因?yàn)樵诟邷叵拢毒珪纸鉃榻构劝彼徕c，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產(chǎn)生毒素，危害人體 。
2、健康吃味精
1.溫度
味精在120℃的溫度下會失去結(jié)晶水，在150℃時大都分變成焦谷氨酸鈉而失去鮮味，并且有毒性，就是在100℃中時間太久也會使其破壞 。為此，應(yīng)注意兩點(diǎn)，一是味精不要放在火爐邊上受高溫的熏炙;二是使用時要等菜或湯做好后，臨出鍋時再加入味精 。這樣，既不破壞味精的鮮味特性，而且在此時的熱度下 ， 味精能迅速溶解在菜汁中，發(fā)出鮮味 。若在做涼菜時，如果直接放入味精，則會因溫度低而不易溶解，鮮味不能充分發(fā)揮出來 。因此，要先用少量熱水把味精溶解后，放涼再拌入涼菜中 。
2.咸度
味精在有食鹽存在時鮮味才會顯示出來 。在沒有食鹽的菜湯(如各種酣湯)里放味精，就會產(chǎn)生異味，讓人們吃起來很不舒服 。苦菜太咸，則味精的鮮味也會被掩蓋 。因此，做菜或湯時注意咸味適宜再加味精 。
3.酸堿度
味精在酸性食物里不易被溶解，難以產(chǎn)生鮮味 。而在堿性環(huán)境里，味精會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而生成谷氨酸鈉，它不僅沒有鮮味，而且還具有一種異味 。因此，味精應(yīng)在近中性(ph6.5-7.0之間)的食品中使用最佳 。
4.用量
雖然1987年為味精的冤案平了反，并取消了限量的規(guī)定，但這不等于說味精就可以濫用或超量食用 ， 在味精的用量上要注意做到適度 。
曾有報(bào)告，過量食用谷氨酸鈉能引起紅細(xì)胞減少、性功能減退、骨骼發(fā)育遲緩等內(nèi)分泌系統(tǒng)及內(nèi)臟的病變，并且食入大量的谷氨酸鈉有引起嬰兒腦病的危險(xiǎn) 。
當(dāng)味精進(jìn)入體后，在肝臟中谷氨酸丙酮酸的代謝作用下，轉(zhuǎn)化成丙氨酸 。如果食用味精過多 ， 會因人體內(nèi)谷氨酸的量超過其轉(zhuǎn)化能力而使血中谷氨酸含量增高，從而限制了人體必須的鈣、鎂離子的利用 。如嬰兒食用味精過多，谷氨酸還會和血中的鋅發(fā)生特異性結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅而排出體外，導(dǎo)致嬰兒缺鋅 。因此，哺乳期婦女應(yīng)盡量少食味精，三個月齡的嬰兒應(yīng)忌食味精，一周歲以內(nèi)也不食味精為宜 。成年人的味精攝入量以每天每公斤體重不超過0.12克為宜 。
除了掌握上述的“四度”之外，有些食物本身就很鮮美或具有特色鮮味者 ， 就不要再“投放”味精了 。如炒雞蛋就不必放味精，因?yàn)殡u蛋本身含有與味精相同成分的谷氨酸，放味精會影響雞蛋的天然鮮味，當(dāng)然這更是一種浪費(fèi) 。再如雞或海鮮 ， 本身有較強(qiáng)的鮮味 。再就高湯烹制的菜也不用加味精，因高湯本身就具有鮮、香、清的特點(diǎn)，加入味精反會把高湯的鮮味掩蓋 ， 因此，不放味精其鮮味會更佳 。
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