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怎樣正確使用味精？正確使用味精的方法有哪些？( 二 )

生活百科糖醋


3、味精的使用禁忌
1.忌高溫使用
烹調菜肴時，如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化，使味精變成焦谷氨酸鈉 。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素 ， 對人體健康不利 ?？茖W實驗證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度最好 。
所以 ， 味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候 。若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前 。根據高溫不應放味精這個道理可以得知，您在上漿掛糊時也不必加味精 。
2.忌低溫使用
溫度低時味精不易溶解 。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時 ， 可以把味精用溫開水化開，晾涼后澆在涼菜上 。
3.忌用于堿性食物
在堿性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉 。所以烹制堿性食物時，不要放味精 。如魷魚是用堿發制的，就不能加味精 。
4.忌用于酸性食物
味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差 。
5.忌用于甜口菜肴
凡是甜口菜肴如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精 。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味又破壞了甜味 。
6.忌投放過量
過量的味精會產生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味，使用味精并非多多益善 。一般情況下，每人每天食用味精不宜超過6克，否則，就可能產生頭痛、惡心、發熱等癥狀過量食用味精也可能導致高血糖 。老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人應慎重食用 。
【怎樣正確使用味精？正確使用味精的方法有哪些？】 7.忌用于炒黃菜
炒黃菜即炒雞蛋 。雞蛋本身含有許多谷氨酸 ， 炒雞蛋時一般都要放一些鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，經加熱后 ， 谷氨酸與氯化鈉這兩種物質會產生新的物質谷氨酸鈉，即味精的主要成分，使雞蛋呈現很純正的鮮味 。炒雞蛋加味精如同畫蛇添足 ， 加多了反而不美 。

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