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法國鵝肝，法國鵝肝做法

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法國鵝肝，法國鵝肝做法

文章插圖
鹽水法國鵝肝怎么做？鹽水法國鵝肝
食材明細
鴨肝1000克
花椒50克
姜少許
鹽適量
料酒適量
咸鮮口味
煮工藝
十分鐘耗時
普通難度
【法國鵝肝，法國鵝肝做法】年夜飯冷盤——鹽水鴨肝的做法步驟
1
鴨肝用鹽水泡幾個小時，幫助毒素析出 。
2
我泡了8小時，中間換了幾次水 。
3
將鴨肝上的筋膜去掉 ， 這樣做出的鴨肝口感細膩，入口即化 。
4
處理好的鴨肝用清水洗凈 。
5
鍋內放清水，適量料酒給鴨肝焯水 。
6
另起一鍋，鍋里放姜片、花椒、料酒、鹽 ， 將水煮開再小火煮10-15分鐘，讓花椒的香味充分融到水里 。
7
將鴨肝放進煮好的料水中，煮2-3分鐘，關火，用水的溫度將其浸熟，不能一直煮，會把鴨肝煮老 。
8
將煮好的鴨肝連同料水一起放進保鮮盒 。
9
等它自然冷卻后將其蓋上蓋放進冰箱保存，隨吃隨取 。
10
吃的時候切盤，澆上自己喜歡的調料，就可以了 。
法國的鵝肝最大的有多大法國的鵝肝最大的有兩公斤重 ， 一般的重達600—900克 。
法國鵝肝是一道美食，用鴨科動物鵝的肝臟為主材制作而成 。
鵝肝一般重達600到900克，不過有些來自Toulouse和Strasbourg地區的鵝，肝據說有2公斤重！用來作鵝肝的鵝并不多，而且體型要夠大才能制造出足夠重的鵝肝 。除了重量外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被采用的，只有純鵝或鴨肝才能被當作是“FoieGras”出售 。
法式鵝肝的做法？買鵝肝（最好大于500g的，國內目前有進口和國產的），麥德隆一類的大超市也可以買到 。拿回家后：比較簡單的做法：
1鵝肝切成大塊 ， 放進一個容器里，放鹽、白蘭地、紹興黃酒、黑胡椒粉，蓋上蓋子搖勻 。
2放進冰箱腌制24小時 。
3取出來放進烤箱烤45分鐘 。3切一塊放在奶油鍋里快煎一下 ， 兩面都要煎得微黃4撒上馬蘇里拉芝士粉 。加配菜裝盤 。這是一個比較好的辦法，因為鵝肝形狀的不規則，并不是都能來作芝士煎鵝肝一類的法式前菜，最后的邊邊角角混合融化的奶油一起放入粉碎機打碎裝入保鮮盒放進冰箱，這就是100%的純鵝肝醬了 。
普通鵝肝與法國鵝肝有什么區別？【普通鵝肝與法國鵝肝食材來源區別】法國有很多工業鵝肝養殖場，每只鵝只有供它偶爾轉身的地方,到時間就會被填鴨式塞喂食管，由于吃得多運動少，所以獲取的鵝肝脂肪含量高 。
特別是血管很細很少的肝，顏色淺黃，是上等鵝肝，整塊做的賣得很貴,一公斤100歐左右 ， 而碎肝重塑的鵝肝價格便宜，在40歐元上下 。用鵝肝制成的肉質細膩 。這種食物有“世界綠色食品之王”的美譽 ， 降低膽固醇、降低血脂、軟化血管、延緩衰老 。此外，它作為法國的傳統名菜，絕對刺激你的味蕾 。而普通的鵝肝則來源于未經過填鴨處理的普通鵝 ?！酒胀Z肝與法國鵝肝烹飪方法區別】法國鵝肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的醬 。另一種吃法需要經過“特殊處理”，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟后冷卻，再切片成冷盤 ， 也可淋上調味醬享用 。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地、蘋果白蘭地、波特酒和松露 。德大的鵝肝在制作時 ， 選用蘋果做配料 。蘋果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油膩，經過特殊處理后，蘋果會散發出一種特殊的香味，酸中帶甜 。烹飪技巧如此嬌貴的鵝肝對于廚師的烹飪技巧要求頗高 ， 火候掌握更是一大考驗 。廚師在烹制鵝肝時有一項不成文的規定，在小火微煎鵝肝時，廚師只能將鵝肝翻一次面，這樣充分保證了肉質的鮮嫩和營養價值 。

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