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醬菜解油膩、開胃口，醬菜雖好但不宜多吃

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醬菜解油膩、開胃口，醬菜雖好但不宜多吃

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現在的人生活條件越來越好，餐桌上每天都能看到大魚大肉，特別是現在馬上就要過年了，基本上家家戶戶每天都會吃各種肉類 ， 吃多了肉會感覺很膩，而且過年期間胃口也會變差，這時候很多人都會喜歡吃醬菜 ， 醬菜有很好的開胃的作用，但是吃多了不好哦 。

醬菜解油膩、開胃口，醬菜雖好但不宜多吃

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1、醬菜雖好但不宜多吃
如今大家的生活越來越好了，春節期間不少家庭都是頓頓雞鴨魚肉 ， 加上觥籌交錯的頻繁，不少人對葷菜越來越不感興趣，假期一結束都紛紛做起了素食主義者 。在諸多素食素菜中，這種加油、添醬制作出來的醬菜是、最實惠最受歡迎的 ， 也是節日期間解油膩、開胃口的佐餐搶手貨 。
雖然這個成語叫作“加油添醬”，但是很多人會把醬菜作為刮油的食物 。事實上，“添醬”未必“刮油”，如果吃得太多未必有益健康 。醬菜種類很多，如果粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍等大量進食后很難消化，胃腸疾病患者不宜多食 。孕婦和兒童、青少年如果大量食用醬菜甚至用醬菜代替新鮮蔬菜，減少或禁食肉類、魚類，將會影響機體健康 。
醬菜在發酵過程中會產生乳酸菌，不少醬菜還含有植物纖維，有助消化、調節腸胃功能的作用，的確適合作為節后拌菜食用 。需要注意的是，醬菜畢竟是含有較多鹽分的食物，其中的天然抗氧化成分也有較大損失，故而不能與新鮮蔬菜的營養價值相比 。少量吃一點作為開胃食品無妨，但如果多吃就不是很健康了，尤其是一些看不到生產日期和保質期甚至生產廠家的醬菜 ， 購買時更要注意 。
一般來說，上等的醬菜應該色香味俱全 。優質醬菜脆嫩爽口而有彈性 ， 色澤鮮艷透亮，并且散發出醬菜的清香；不能有酸味和異味；醬菜的口感不能過咸，無苦澀味、生菜味 。劣質的醬菜不僅缺少優質醬菜所具有的濃厚、純正的醬香味道，而且會有酸臭味及其他不良氣味；醬菜汁液渾濁，還經常有許多雜質；醬菜菜體表面發黏 ， 還會出現白膜斑點 。由于“山寨”醬菜識別起來不容易，所以大家應該到正規的商場超市選購品牌產品 。

醬菜解油膩、開胃口，醬菜雖好但不宜多吃

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2、腌咸菜的做法
(1)腌黃瓜
原料：黃瓜1600克、蒜2頭、姜1小塊、朝天椒5個、泡椒5個、食鹽2勺、生抽240毫升、白醋240毫升、冰糖160克 。
做法：
1、黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細的條 。
2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分 。
3、大蒜剝皮切片 ， 老姜洗凈擦干表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量 。
4、將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化 。
5、將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進上一步驟調制好的料汁中 ， 腌制5小時左右 。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻接觸到醬汁 。
6、將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁 。
7、將過濾后的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分鐘左右 。
8、醬汁涼涼后，重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右 。
9、重復步驟6至8兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取 。
(2)爆腌蘿卜
原料：白蘿卜700克、鹽6克、辣椒2根、冰糖30克、白醋50克 。

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