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咸蛋黃蒸肉餅咸蛋黃蒸肉餅的做法

生活百科調味料

越細碎的肉營養充分細化 ， 越利于腸胃吸收 ， 咸蛋黃蒸肉餅 ， 肉汁鮮美 ， 用來拌飯是絕佳的 ， 應該是寶寶的最愛了 。
【咸蛋黃蒸肉餅咸蛋黃蒸肉餅的做法】 材料：上好半肥瘦肉500g
調味：醬油(最好是頭抽或特級生抽 ， 醬油選得不好也很影響味道)、少許老抽 ， 糖 ， 油 ， 麻油 ， 生粉(各人調味料不盡相同 ， 所以分量要自己掌握)
制作秘訣：
1：肉餡一定要手工剁 ， 機器攪碎的根本不是那種口感 。(家有大力士的最好征用了 ， 不然就當鍛煉一下手臂吧
2：剁到最后加入調味料繼續剁均勻 ， 要腌制至少30分鐘 ， 等肉盡量與調味料糅合 。
3：邊攪拌 ， 邊少量分多次加水 ， 直至肉餡拌起來松軟 ， 拿筷子夾不起大塊為止 。(要慢慢加 ， 不然肉餅吃起來還是死死實實(粵語 ， 硬幫幫),最后加入2匙黃酒拌勻 ， 讓肉味更醇香 。
4：大口的深碗均勻抹上油 ， 再放入肉餡 ， 最后放上咸蛋黃(蛋白不能加 ， 否則難控制咸味 ， 留著煮菜吧)
5：要大火蒸夠25-30分鐘 ， 才能熟透 ， 而這樣的肉餅是不會蒸老的 。最佳的成品是肉汁都蒸出來 ， 肉餅浮在肉汁中 ， 旋轉碗時肉餅會反向轉動 。

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