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如何挑選新鮮的魚？挑選新鮮魚的方法

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如何挑選新鮮的魚？挑選新鮮魚的方法

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新鮮的魚是美味魚料理的基?。羰怯惚舊淼奈兜啦還緩茫?不論怎樣用心調味，也只能勉強掩飾壞味道，變不出好味道來，走進市場該挑哪一條魚才是新鮮的好魚呢？

如何挑選新鮮的魚？挑選新鮮魚的方法

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如何挑選新鮮的魚？挑選新鮮魚的方法
挑選新鮮魚的方法

魚鰓 新鮮的魚鰓蓋緊閉 ， 魚鰓色澤鮮紅 ， 有的還帶血，無粘液和污物，無異味 。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮 。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味 ， 說明魚已腐敗變質 。魚眼新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋 。不新鮮的魚眼灰暗無光 ， 甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀 。腐敗變質的眼球破裂移位 。魚鰭

新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮 。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象 。腐敗變質的表皮剝脫，鰭條散開 。表皮新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身 ， 鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現象 。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液 。腐敗變質的魚色澤全變 ， 表皮有厚粘液 。腐敗變質的魚色澤全變 ， 表皮液體粘手，且有臭味 。肉質【如何挑選新鮮的魚？挑選新鮮魚的方法】新鮮魚肉組織緊密 ， 肉質堅實，用手按彈性明顯，手松開被按處的凹陷處久久難以平復，手能使肉與骨脫離 。體態新鮮魚拿起來身硬體直，有的魚如鱸魚、烏魚等 ， 上市時為保鮮而放入冰塊 ， 頭尾往上翹，且仍然是新鮮的 。若拿在手上肉無彈性 ， 頭尾松軟下垂，就不夠新鮮 。新鮮魚魚唇堅實，不變色 ， 腹緊，肛門周圍呈一圓坑狀 。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開裂，腹部脹大松軟，肛門突出 。

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