文章插圖
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做法步驟
1、準備兩個無油無水干爽的打蛋盆 ， 將蛋清與蛋黃分離，蛋清盆中稱入紅糖，滴入幾滴檸檬汁，放置一旁備用 。檸檬汁根據雞蛋存放時間而定，雞蛋存放越久，檸檬汁適當加量 。
2、蛋黃、玉米油、棗泥稱在一起 。
3、用手動打蛋器順同一方向劃圈攪拌至均勻融合 ， 統一顏色無油水分離狀態 。
4、混合篩入低筋面粉與泡打粉，攪拌順滑 。
5、少量分次加入牛奶，每次攪拌均勻后觀察，可以呈飄帶狀自然滑落的狀態即可 。靜置一旁備用 。
6、現在來打發蛋清，電動打蛋器開低速檔攪拌 ， 攪拌至紅糖全部溶化 。
7、糖化后再轉入高速，打發至接近干性發泡，提起打蛋器呈現立起的彎鉤尖角 。
8、先將1/3蛋清加入蛋黃紅棗面糊，翻抹的方式攪拌均勻，過程中避免蛋清消泡 。
9、攪拌均勻后再全部倒入蛋清盆中繼續采用翻抹的方式全部攪拌均勻，過程要盡量短，避免時間過長導致蛋清消泡 。預熱烤箱設置上下火170℃ 。將蛋糕糊倒入6寸活底蛋糕模，底部包錫紙，或者像我這樣放入一個比模具大一圈的盆中 。下面墊一個大烤盤裝入水，隔水蒸烤，避免表面開裂 。
10、送入烤箱中下層，再將溫度改為上下火150℃，烘烤45分鐘左右 。由于棗泥蛋糕含水分較多，內部比較濕潤，所以整體爬升能力比較差，因此只有中間液體集中的部位膨脹會比較高 。
11、出爐后在桌面上震一下，震出內部熱氣，倒扣到烤網上等待徹底晾涼再脫模，一定要徹底晾涼后脫模，蛋糕才不會回縮 。我將蛋糕切成6份，一時來了興致，打發奶油在表面簡單裝飾了一下 ， 使之更激發食欲 。想嘗嘗嗎？快來跟我做吧！
心情故事
【柔軟甜蜜戚風6寸紅棗蛋糕 紅棗戚風蛋糕】 甜蜜滋補的大紅棗做入各式甜品，忙碌的工作學習生活，顧不上下午茶、品點心，就在甜美的早餐中進行冬日進補吧 。紅棗戚風蛋糕，比之前分享的紅棗磅蛋糕的口感更細膩輕盈，味道上減少了那份濃郁的黃油味道，自然會更加清爽 。
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