1、原料準備：雞蛋五個，油50g，牛奶（可以用水代替）60g，糖70g，低筋粉90g 。
2、蛋黃蛋白分離，蛋白放進無油無水的打蛋盆里，放一邊待用 。
3、準備另一個大盆，倒入牛奶，油，攪拌至無油水分離 。
4、篩入全部面粉攪拌均勻無粉粒（只要不劃圈隨你怎么攪）均勻最重要 。
5、攪散蛋黃加入面粉團，繼續攪拌（勿畫圈）……蛋黃糊就做好啦，放一邊待用 。
6、開始制作蛋白霜 。打蛋器全程高速，分三次加入糖發發到筷子插入不倒就可以 。
【八寸戚風蛋糕胚的做法 如何成功地制作八寸戚風蛋糕胚】7、烤箱150度預熱，倒入8寸磨具，振幾下，把里面的大氣泡振出來，以免蛋糕里頭有空洞！放入烤箱中下層.140度，50分鐘，家用烤箱脾氣不一樣，這個溫度最保險，50分鐘后觀察蛋糕表面，上色即可，出爐后立刻倒扣晾涼一個小時左右 。
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