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（福州晚報采訪人員 江海）聚春園佛跳墻、廈門姜母鴨、漳州醬牛肉、崇武蒸魚卷、白切莆田羊、武夷熏肥鵝、長汀香豆腐、平潭魚丸仔、建寧釀蓮子……7月5日舉辦的外交部福建全球推介活動，這幾天刷爆福建人的朋友圈，活動中的冷餐會，讓140個國家和國際組織的220多位駐華外交官和國際組織代表享受了一場閩菜盛宴，也讓福建人倍感自豪 。
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昨日 ， 采訪人員采訪了相關工作人員 ， 帶你了解“福建第一冷餐會”背后的秘密 。
6道福州菜品亮相“福建第一冷餐會”
冷餐會又叫冷食自助餐，菜品以冷食為主，也有少量熱菜 。
“我們2月份就接到任務了，隨后組建了冷餐會籌備工作組，組成了85人的冷餐會接待團隊，先后進行了7次模擬推演和全要素演練 ， 整整磨合準備了4個多月時間 。”聚春園集團黨委書記、董事長王茂玲說，這場冷餐會由福州市政府負責，福州聚春園集團承辦，是我省第一次舉辦冷餐會 。
向全世界推介閩菜，菜單該如何設計？3月到6月，相關部門組織廚師骨干和烹飪行業專家對菜單進行了6輪設計調整，每道菜都有典故，最終確定了26道特色菜肴、5種糕點、8種水果、7種酒水、4種飲料和3種茶葉 。
冷餐會上的福州菜品共有6道：聚春園佛跳墻、福州香芋泥、安泰樓蝦酥、味中味碗糕、美食園禮餅、榕城粳米韌 。
精心打磨4個月每道菜都不一般
“冷餐會上的每一道菜，市場上幾乎都沒有 ， 都是聚春園的大廚花了近4個月精心研制打磨出來的 。”王茂玲說，所有菜肴在保留閩菜風味的同時，融合西式制作手法 ， 兼顧與會貴賓的飲食習慣 ， 味道、視覺、出品、展現等方面都進行了前所未有的嘗試 。
冷餐會菜品是用食簽扎著一口一個吃掉，所以對大小的要求特別嚴格，每個成品都要非常精致、小巧，只有象棋那么大 。因此，福州香芋泥裝在功夫茶盅內，配有特制的小甜品勺，方便端起來一口吃掉；建寧釀蓮子用建盞盛放，里面放幾顆蓮子都有講究；武夷熏肥鵝平時都是帶骨食用的，但冷餐會菜肴要無骨且食簽化，為此，廚師們要把鵝肉里的骨頭剔掉后再進行烹制 。
【閩菜登上世界級飯局 福建國宴閩菜怎么樣】 冷餐會本來是不能有湯水的，考慮到聚春園佛跳墻是閩菜經典，我省有關部門與外交部多次協商，終于將其推上餐桌 。不過，考慮到賓客眾多、飲食習慣等，最終上桌的是“素版佛跳墻” ， 配料有豆腐皮、花菇、雞樅、繡球菌、竹蓀、魔芋結、杏鮑菇、龍爪菇等 。
據了解，籌備組就菜品篩選、制作手法等進行了4個月不間斷的打磨，并利用下班的時間訓練，先是每道菜每天做30個，然后不斷加大制作量，確保最后所需的每道菜500份出品的規格、口感、大小統一 。
連續作戰獲回報外交官點贊閩菜
此次冷餐會26道特色菜肴的材料都是在福建采購后再運往北京的 。有些食材的保質期較短，還有的不方便冷鏈配送，為保證新鮮度和口感，500多公斤的食材都是提前一天采購，次日由36位廚師隨身攜帶乘飛機運到北京 。
制作菜肴借用的是北京福建大廈的廚房，由于福建大廈白天要營業廚房無法借用，廚師們只能在晚上10點之后開始制作菜肴 。7月5日是正式出餐的日子，大廚們從3日晚上就開始連續作戰 ， 工作到凌晨三四點 。
7月4日晚，廚師們輪流進入廚房制作菜肴，然后把做好的菜肴放入冷餐保鮮柜中，再送入外交部廚房 ， 以保證快速出餐 。
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