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春茶夏茶秋茶三季茶的區別 高山茶與平地茶的甄別( 二 )

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茶樹由于受氣候、品種，以及栽培管理條件的影響，每年每季茶的采制的遲早是不一致的 。大體說來，總是自南向北逐漸推遲的 ， 南北差異達3-4個月 。另外 ， 即使是同一茶區，甚至同一塊茶園，年與年之間，也可以因氣候、管理等原因，相差5-20天 。
由于茶季不同 ， 茶樹生長狀況有別，因此，即使是在同一塊茶園內采制而成的不同茶季的茶葉，無論是外形和內質都有較大的差異 。以綠茶為例，由于春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹經頭年秋冬季較長時期的休養生息，體內營養成分豐富 ， 所以，春季不但芽中肥壯，色澤綠翠，葉質柔軟，白毫顯露 ， 而且與提高茶葉品質相關的一些有效成分 ， 特別是氨基酸和多種維生素的含量也較豐富，使得春茶的滋味更為鮮爽，香氣更加強烈，保健作用更為明顯 。加之 ， 春茶期間一般無病蟲危害，無須使用農藥，茶葉無污染，因此春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質最佳的 。所以 ， 眾多高級名綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧等等，均無自春茶前期 。夏茶，由于采制時正逢炎熱季節，雖然茶樹新梢生長迅速，有“茶到立夏一夜粗”之說 ， 但很容易老化 。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，使用使得夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，從而使滋味顯得苦澀 。秋季氣候介于春夏之間，在秋茶后期，氣候雖較為溫和 ， 但雨量往往不足，會使采制而成的茶葉顯得較為枯老 。特別是茶樹歷經春茶和夏茶的采收，體內營養有所虧缺，因此，采制而成的茶葉，內含物質顯得貧乏 ， 在這種情況下，不但茶葉滋味淡薄 ， 而且香氣欠高，葉色較黃 。所謂“要好吃，秋白露”，其實 ， 說的是茶葉“味道和淡”罷了 。
對紅茶而言 ， 由于春茶期間氣溫低，濕度大，發酵困難 ， 而夏茶期間氣溫較高 ， 濕度較小，有利紅茶發酵變紅，特別是由于天氣炎熱，使得茶葉中的茶多酚、咖啡堿的含量明顯增加，因此，干茶和茶湯均顯得紅潤，滋味也較強烈 。只是由于夏茶中的氨基酸含量減少，對形成紅茶的鮮爽味有一定影響 。

春茶夏茶秋茶三季茶的區別 高山茶與平地茶的甄別

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2、春茶、夏茶與秋茶的品質特征
春茶、夏茶和秋茶的品質特征 ， 可以從兩個方面去描述 。
（1）、干看
主要從干茶的色、香、形三個因子上加以判斷 。凡綠茶色澤綠潤 ， 紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實 ， 或有較多白毫 ， 且紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁 ， 是春茶的品質特征 。
凡綠茶色澤灰暗 ， 紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，且紅茶、綠茶條茶條索松散，珠茶顆粒松泡 ， 香氣稍帶粗老 ， 是夏茶的品質特征 。
凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大不不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標志 。
在購茶時還可結合偶爾夾盡可雜在茶葉中的茶花、茶果來判斷是何季茶 。如果發現茶葉中夾有茶樹幼果，其大小近似綠豆時 ， 那么，可以判斷為春茶 。若幼果接近豌豆大小 ， 那么 ， 可以判斷為夏茶 。若茶果直徑已超過0.6厘米，那么，可以判斷為秋茶 。不過，秋茶時由于鮮茶果的直徑已達到1厘米左右，一般很少會有夾雜 。自7月下旬開始，直至當年8月，為茶花蕾期 ， 而9-11月為茶樹開花期 ， 所以凡發現茶葉中雜有干茶樹花蕾期或干茶樹花朵者，當為秋茶了 。只是 ， 茶葉在加工過程中，通過篩分、揀剔，很少會有茶樹花、果夾雜 。因此 ， 在判斷季節茶時 ， 必須進行綜合分析，方可避免片面性 。

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