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炸糖糕老開裂？教你掌握幾個小竅門，外脆里軟又香甜，還不開裂！
如今人們的生活水平不斷提升，對于美食方面的也越來越關注了 ， 不管是什么美食都要最求好吃健康，而不是一味的吃飽就好，鞍知識小編作為一個地道的北方人，對于面食的喜好自然比較多一些，而我們家一日三餐幾乎頓頓不離面食，這幾天想著做了一個炸糕，沒想到很受孩子和老公的歡迎，一次就吃完了 ， 想和大家一起來分享 。
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炸糖糕是北方人都比較喜歡的一種美食，而且炸出來的糖糕看上去色澤金黃，咬一口外脆里軟很香甜，讓人瞬間食欲飆升，但是很多人在炸的時候卻老說自己的油糕老開裂，而且還露餡，這是為什么呢？其實大家只要跟著鞍知識小編掌握好這幾個小技巧 ， 就能夠做出表皮酥脆，里面軟乎乎的感覺，重要的是還不開裂 。
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炸糖糕其實有很多種內餡，這些都是可以根據自己的喜好來制作的 ， 有的人喜歡吃紅糖味，也有紅豆的，還有白糖餡，這些都是大家較為熟悉的內陷，今天鞍知識小編就給大家制作一款白糖內陷 ， 大家在制作的過程中要跟著鞍知識小編的步驟走，多多掌握這幾個小竅門 ， 就會發現原來糖糕如此簡單 ， 甚至比賣的還好吃！
步驟：
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1.首先我們將200g的低筋面粉和10g的白糖將其放到盆中，然后用筷子攪拌均勻，鍋中倒入100ml的清水，然后將其燒制沸騰 ， （大家要注意比例，面粉和清水大概在2:1），然后我們將面粉倒入鍋中，這個時候使用搟面杖將其不斷攪拌，直到將其攪拌至沒有干粉的狀態關火，關火之后繼續攪拌，攪拌到面粉發出啪啪的響聲！
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2.我們在案板上提前刷上一層油，然后將攪拌好的面團直接放到案板上 ， 先不要著急下手，很燙，我們等到面團涼了之后我們開始揉搓均勻，多揉上一段時間，將它揉成光滑的面團即可，再刷上一層油，這樣能夠讓糖糕起酥，靜置10分鐘，在這段時間我們可以著手準備餡料 。
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3.接下來內陷用30g的白糖搭配10g的面粉，然后加入適量的芝麻進行攪拌 ， 其實鞍知識小編在這里加入面粉應該有很多人不理解，是為了在白糖炸熟之后融化能夠和芝麻很好的粘連在一起 ， 并且面粉吸收了水分之后咬一口不會流出汁，這樣就讓糖餡的粘度增加，更加香甜，喜歡甜的朋友可以多加入一些 。
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4.接下來我們將面團開始揉搓，搓成長條然后揪出一個一個小面劑子，取出其中一個搓成團 ， 按壓成餅狀 ， 將調配好內陷放入一勺，我們收緊收口 ， 防止露出餡料 ， 再搓成圓團，輕輕按壓一下，這樣就只做好了，剩下的面按照同樣的步驟操作，全部做好 。
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5.起鍋 ， 鍋中加入適量的食用油 ， 將油溫燒熱至4成的時候我們將糖糕放入，這個時候先晃動鍋，等到油炸一面堅硬之后我們翻至另外一面，不要著急，要小火慢炸，大火很容易就糊 ， 然后等到糖糕全部浮起之后 ， 表面呈現金黃色 ， 我們就可以撈出來控油了 。
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