教你蜂蜜選購再也不擔心買到假蜂蜜保證營養又好喝 _生活百科

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蜂蜜是一種天然的甜物質，營養豐富，含有多種維生素、氨基酸、果糖、葡萄糖和微量元素。而且蜂蜜里的葡萄糖和果糖都是單糖，更容易吸收，還不擔心發胖。所以很多人都喜歡蜂蜜，但是往往不會挑選蜂蜜，其實只要看準這一點，讓你告別“假蜂蜜” ，保證營養又好喝！下面和方舟網一起來了解一下吧。

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蜂蜜是蜜蜂采集花蜜轉化而成的，所以不同種類的蜂蜜，不論是從顏色、香味、味道上來說，都有明顯的差異。
很多人都是通過看顏色、聞香味、品味道等來判斷，其實這樣是不準確的。因為這些都可以通過調配來實現，但是有一點，只有天然蜂蜜才有。
那就是氣泡，因為蜂蜜是花蜜在蜜蜂的第二個胃里，經過15天一系列轉化而形成的。里面除了各種營養物質，還有一些蛋白質、活性酶、酵母菌和微生物。尤其是采收后，接觸過空氣，就會產生很多非常細小的氣泡。把蜂蜜顛倒過來，就能看到很多細小的氣泡在慢慢的上浮。
【教你蜂蜜選購再也不擔心買到假蜂蜜保證營養又好喝】 這一點是只有純天然蜂蜜才有的，不論人工怎么勾兌或者調配，都無法形成這種小氣泡。因為這是蜜蜂天然自帶的，是活性酶、酵母菌產生的氣泡。所以只要看準這一點，保證就是真蜂蜜，營養又好喝，再也不擔心買到假蜂蜜了！

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另外再說一下超市里的蜂蜜。超市里的蜂蜜很多，但是幾乎都沒有小氣泡。其實這些都是工業化加工的結果，因為純天然的蜂蜜雖然有殺菌效果，但是極易吸水，再加上含有很多活性酶和酵母菌，所以如果頻繁接觸空氣的話，容易發酵變質，味道發酸。
因此，批量生產的蜂蜜，都是需要先經過高溫殺菌這一步驟，目的就是“滅活” 。讓蜂蜜里活性酶、酵母菌和微生物在高溫下失去活性，進而達到延長保質期的作用。不過缺點也很明顯，高溫雖然可以殺菌消毒，但是也破壞了很多天然的營養物質，也不再會有小氣泡了。(上下2圖)
最后說一下蜂蜜的結晶，有人說蜂蜜結晶是因為喂了白糖，這是完全錯誤的說法。蜂蜜里含有葡萄糖和果糖，葡萄糖遇到低溫就很容易結晶，而果糖則幾乎不會。
另外葡萄糖的密度大于果糖，所以一大桶蜂蜜，從上層盛出來的蜂蜜幾乎不會結晶，因為果糖多。而下層和底部的蜂蜜，遇到低溫很容易結晶，因為葡萄糖含量高。這就是為什么看著一樣的兩瓶蜂蜜，一瓶幾乎不結晶，一瓶結晶很多的原因。
買蜂蜜時，搖晃一下或者顛倒過來，如果有小氣泡就是真的蜂蜜。