炎炎夏日，又是吃涼菜的季節了 。那么涼菜汁怎么調好吃？下面看看涼菜汁的做法！涼菜汁怎么調好吃1、鹽味汁 取精鹽、味精和白色鮮湯各適量混合均勻，再加少許香油調勻就成鹽味汁了 。這種涼菜汁一般都是調成白色的，可以用來制作以雞肉、蝦肉、蔬菜和豆類等為食材的涼菜，如鹽味蝦、鹽味雞脯、鹽味蠶豆和鹽味萵筍等 。
2、醬油汁 取醬油、味精、香油和適量鮮湯調勻即成，常用于拌食或蘸食肉類食材，如醬油雞、醬油肉等都要用醬油汁 。
3、蝦油汁 先用香油把蝦籽炸出香味，然后加鹽、味精、香油、紹酒和鮮湯燒開即成，用來拌葷菜或素菜都可以，如蝦油冬筍、蝦油雞片等就是用這種蝦油汁制作的 。
4、蟹油汁 先用植物油炸香熟蟹黃，再加鹽、味精、姜末、紹酒和鮮湯，燒開后即為蟹油汁，呈桔紅色，主要用來涼拌肉類食材，如蟹油魚片、蟹油雞脯和蟹油鴨脯等就是用蟹油汁制作的 。
5、蠔油汁 用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味，主要用以拌食肉類食材，如蠔油雞、蠔油肉片等 。
6、韭味汁 用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調料鮮湯調和，為綠色咸鮮味 。拌食葷素菜肴皆宜，如韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等 。
7、麻醬汁 用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥 。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色咸香料 。拌食葷素原料均可，如麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等 。
8、椒麻汁 用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細茸，加調料調和均勻，為綠色或咸香味 。拌食葷食，如椒麻雞片、椒麻野雞片及椒麻里脊片等 。忌用熟花椒 。
9、蔥油汁 用料為生油、蔥末、鹽、味精 。蔥末入油后炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色咸香味 。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如蔥油雞、蔥油蘿卜絲等 。
10、糟油汁 用料為糟汁、鹽、味精，調勻后為咖啡色咸香味 。用以拌食禽、肉、水產類原料，如糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等 。
11、酒味汁 用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯 。將調料調勻后加入白酒，為白色咸香味，也可加醬油成紅色 。用以拌食水產品、禽類較宜，如醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味 。
12、芥末汁 用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖 。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時后再加調料調和，為淡黃色咸香味 。用以拌食葷素均宜，如芥末肚絲 。芥末雞皮苔菜等 。
13、麻辣汁 用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調和后即可 。用以拌食主料，葷素皆宜，如麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚絲、麻辣腰片等 。
14、姜味汁 用料為生姜、鹽、味精、油 。生姜擠汁，與調料調和，為白色成香味 。最宜拌食禽類，如姜汁雞塊、姜汁雞脯及姜汁豇豆等 。
15、蒜泥汁 用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯 。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色 。拌食葷素皆宜，如蒜泥白肉、蒜泥豆角等 。
16、三味汁 將蒜泥汁、姜味汁、青椒計三味調和而成，為綠色 。用以拌食葷素皆宜，如熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨特風味 。
17、醬醋汁 用料為醬油、醋、香油 。調和后為淺紅色，為咸酸味型 。用于拌制葷菜或素菜都不錯，也可以用來制作多種熗菜，如熗腰片、熗胗肝等 。
18、糖油汁 用料為白糖、麻油 。調勻后用來拌食蔬菜，為白色甜香味，如糖油黃瓜、糖油萵筍等 。
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