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夏季涼菜菜譜大全帶圖片 夏季涼菜菜譜大全

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清爽可口的涼菜是很多人都愛吃的，不過隔夜的涼菜就不要再吃了，以免影響健康 。下面介紹夏季涼菜食譜大全 。13款招牌風味涼菜金牌醬豬尾 原料：豬尾500克 。
調料：A料（雙燒醬、排骨醬、花生醬各5克，海鮮醬、芝麻醬各10克，高湯1千克，白糖15克）；B料（八角、香葉、姜片各2克），色拉油5克 。
做法：
1、將豬尾改刀成圓節，沖水至無血水后撈出 。
2、凈鍋入油，放入A料，加高湯燒沸后，加入B料，最后根據顏色調入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至豬尾熟透收汁后，撈出晾涼裝盤即可 。
風味手撕牛肉 原料：牛腱500克 。
調料：排骨醬50克，叉燒醬100克，雞飯老抽30克，十三香15克，孜然粉30克，味精10克，雞精10克，糖少許 。
做法：
【夏季涼菜菜譜大全帶圖片 夏季涼菜菜譜大全】 1、將牛腱子用素香料、花椒鹽腌12小時，然后氽水，切片，放入黃酒、蔥、姜蒸20分鐘 。
2、鍋內放入少許色拉油，加入以上調料翻勻，烤箱上火180度下火200度烤至25分鐘即可 。
冰梅老醋花生 原料：花生米500克，香菜末5克，蒜蓉6克 。
調料：老醋花生汁200克，色拉油1千克（約耗60克） 。
做法：
鍋上火，入色拉油燒熱，放入花生米炸香，待冷卻后，加入老醋花生汁，撒香菜末、蒜蓉拌勻即可 。
XO醬拌龍豆 原料：龍豆150克 。
調料：XO醬、蔥油、味達美、香油 。
做法：
1、將龍平洗凈，切成菱形段，焯水后控涼 。
2、龍豆中加入蔥油、味達美，香油拌勻 。
3、拌好的龍豆擺疊成三層，加XO醬裝盤上桌 。
神戶牛百葉 原料：新鮮牛百葉500克 。
調料：A料（辣椒王、麻椒各100克，香葉、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、鹽各5克，陳皮2克，高湯500克）；B料（芝麻醬50克，花生醬30克，海鮮醬10克，美極鮮味汁、芝麻油各5克）；C料（美極鮮味汁10克，美極鮮辣汁8克，鎮江香醋5克，味精粉、白砂糖各2克） 。
做法：
1、將新鮮牛百葉洗凈，入沸水焯水 。
2、將牛百葉入高壓鍋，放A料后上火，壓制15分鐘撈出晾涼 。
3、將B料、C料分別調成碗汁 。
4、將熟牛百葉順紋路改刀裝盤，帶碗汁一同上桌 。
特色爽口爽心 原料：黃瓜200克，蒜米5克，姜米12克，干辣椒、蒜末各16克，干花椒6克 。
調料：鹽3克，白糖、保寧醋、生抽各15克，糊辣油10克 。
做法：
1、黃瓜去皮，片成滾刀，沖水冰激后定形 。
2、將干辣椒、干花椒、蒜末攪勻，加入糊辣油備用 。
3、將剩余調料調勻后，與拌好的糊辣油拌勻，澆在黃瓜上即可 。
金錢牛寶卷 原料：金錢肚1個，牛鞭200克，生姜片10克 。
調料：碗汁（蒜蓉、芝麻油、美極鮮辣汁各2克）；川味鹵水500克，花雕酒、香辣醬各10克，濃縮牛肉汁5克 。
做法：
1、將牛鞭洗凈，加生姜片、花雕酒腌制30分鐘 。
2、金錢肚加川味鹵水鹵熟后撈出，加入香辣醬、濃縮牛肉汁腌制 。
3、腌好的牛鞭用高壓鍋壓40分鐘至牛鞭熟爛 。
4、將金錢肚夾牛鞭卷起來，用保鮮膜包好，放入冰箱略凍定型后取出（約20分鐘），切成薄片，即可裝盤，搭配碗汁上桌即可 。
爽口三味碟 原料：小蘿卜、苤藍、紅綠杭椒、豆豉 。
調料：蒸魚豉油、生抽、醋、香油、鹽、味精、白醋 。
做法：
1、將小蘿卜洗凈后切成菊花刀狀，加鹽、味精、白醋拌勻裝入盛器 。
2、將苤藍去皮切絲，加入生抽、醋、香油拌勻裝入盛器 。

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