雞蛋黃發綠是怎么回事雞蛋黃發綠有可能是煮的時間太久所致，因為雞蛋煮的時間過長，會導致雞蛋中的蛋氨酸會釋放硫化物，和雞蛋中的鐵發生反應，形成深色的硫化亞鐵，導致蛋黃表面發綠 。
但這種雞蛋黃上的硫化物并不會影響蛋白消化 。蛋氨酸并不是蛋里面才有，它另一個名字叫甲硫氨酸，是食物中常見的一種氨基酸 。
【雞蛋黃發綠是怎么回事】
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雞蛋黃吃多了會怎么樣1、增加心血管疾病風險
由于雞蛋蛋黃中含有大量的膽固醇，吃雞蛋過多，會使膽固醇的攝入量大大增加，造成血膽固醇含量過高，引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發生 。
2、增加腸胃負擔
雞蛋黃吃多了很容易引起消化不良，消化功能障礙等問題 。
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