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【春筍被譽為山幾珍 春筍是山珍嗎】
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春筍被譽為山八珍 。春筍指立春后踩挖的筍，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭 。以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王” 。烹調時無論是涼拌、煎炒、熬湯 ， 均鮮嫩清香 ， 是人們喜歡的佳肴之一 。
春筍因其種類較多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等 ， 可葷可素，做法不同 ， 風味各異 。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴，祖國各地均有很多有名的筍菜：“春筍燒鰣魚”、“春筍白拌雞”，“南肉春筍”和“糟燴春筍”，“問政山筍”，滬菜中的“枸杞春筍”，陜菜中的“春筍燜肉”等 。
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