1、材料：二成肥八成瘦去皮豬肉500克，雞蛋10個，香菇8朵，雞蛋清2個，淀粉，蠔油，料酒，醬油，芝麻油，五香粉，鹽各適量，蔥適量 。
2、豬肉洗凈瀝干，剁碎成泥；加入除蔥以外的所有調料，用筷子朝一個方向將其攪拌均勻，蓋上蓋子或保鮮膜腌制20分鐘 。
3、泡發好的香菇洗凈瀝干，切碎成末；蔥洗凈后也切成末；將它們放入腌制好的肉泥中，繼續朝一個方向攪拌均勻，待用；至此，餡料就做好了 。
4、雞蛋打散成蛋液；將約兩湯匙淀粉放入約80毫升的水中攪拌成水淀粉后倒入蛋液中，拌勻 。
5、用小刷子在不銹鋼勺子上刷上少許的油，再將其放在火上面燒熱 。
6、用湯勺取適量的蛋液倒入燒熱的不銹鋼勺子中，迅速轉動勺子，使蛋液均勻地粘在勺子壁上，再將其放在火上稍微烤一下，使蛋液基本凝固；這樣，蛋皮就燙好了！
【蛋餃是怎么做的 蛋餃怎么做】7、取適量的肉餡放入蛋皮中，再用小勺子從蛋皮的邊緣伸進去輕輕地將蛋皮與不銹鋼勺子分離，并順勢用小勺子將蛋皮翻轉過來將肉餡包住，用小勺子在蛋餃的邊緣輕輕地按壓一下，讓其粘牢 。
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