1、每年11月份是新鮮芥菜收貨時間 ， 農戶將收割的鮮菜置于太陽下曬癟,曬癟后 ， 摘除爛葉 ， 去除夾雜在菜心中的雜質 。
2、簡單處理后把菜堆放在一起 ， 讓菜葉變黃 ， 這樣腌制成的干菜色澤金黃 ， 口感鮮嫩.
3、清水漂洗至少3次以上 。晾曬將水分瀝干 。
4、去除老根之后 ， 切短 ， 切短后再晾曬1天 。
5、切碎之后倒入腌制池 ， 大部分農戶用的是大水缸腌制 ， 一層菜一層鹽 ， 有次序的倒入腌制容器中 。
【梅干菜制作方法 梅干菜制作方法簡單介紹】6、壓上重物 ， 幫助脫水 。腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后 ， 菜的顏色不再是之前的綠色 。
7、腌制曬干后就是成品了 。
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