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【梅菜可以做什么菜】梅菜家常做法大全

生活百科梅干菜

梅菜可以做什么菜 ：梅菜扣肉 材料：五花肉一大塊約500g，梅干菜50g，蔥2根，蒜頭3瓣，香葉2片，八角2個，姜3片，生抽3大勺，老抽1小勺，水淀粉1小勺，米酒1大勺，香油1小勺，糖1小勺，白胡椒一小撮 。
做法：
1、帶皮五花肉入鍋，放上姜片，加水煮約15分鐘，直至五花肉全熟，撈出，趁熱在肉皮上扎一些小孔 。
2、用老抽給肉均勻地上色后，靜置晾干 。
3、起油鍋，油要稍多一些，能沒過肉皮的量，肉皮朝下放入油鍋，中小火炸約5分鐘，記得及時蓋上鍋蓋，全程用力按緊鍋蓋，不然很容易崩油 。
4、關火，等鍋內溫度下降后，再取出五花肉，五花肉靜置冷卻后，切成均勻8mm厚的肉片 。
5、老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒攪拌均勻，調成調味汁 。
6、將調味汁淋在肉片上，肉片之間也要淋到，靜置腌一會兒 。
7、梅干菜用清水泡軟，撈出后，瀝干切碎 。
8、起油鍋，放入姜蓉、蒜蓉炒香，再放入梅干菜入鍋翻炒，炒香后，放香葉、八角翻炒 。
9、倒入腌過肉的調味汁，燜煮3-5分鐘后關火，將香葉和八角撈出來 。
10、腌過的肉片，按肉皮朝下的角度整齊地排在碗中，煮過的梅干菜均勻平整地鋪在肉片上，再放上剛剛撈出的香葉和八角，入蒸鍋蒸1個半小時 。
11、端出梅菜扣肉，撿掉表面的香葉和八角 。
12、將梅菜扣肉中的湯汁倒入另外的碗中，加水淀粉，煮至濃稠 。
13、取一個盤子，扣在裝梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，再揭開裝梅菜扣肉的碗，將濃稠的湯汁淋上去 。
14、最后撒一點蔥花即可 。
小貼士：
1、一開始煮五花肉的時候，記得不時要翻面 。
2、五花肉的肉皮上一定要扎小孔，方便入味，后面炸的時候也可以炸得比較疏松 。
3、炸肉皮的時候一定要記得蓋鍋蓋，小心崩油，而且全程都要按住鍋蓋，關火后，也要等到冷卻了再開鍋蓋 。
4、蒸完的梅菜扣肉，最好忍住放一夜再吃，會更入味兒 。
梅菜可以做什么菜 ：梅菜肉末小土豆 材料：小土豆20個，梅干菜50g，肉末50g，小米椒適量，蔥花適量，蒜適量 。
做法：
1、洗干凈梅干菜后，泡發兩小時以上，然后擰干水分，備用 。
【【梅菜可以做什么菜】梅菜家常做法大全】 2、肉末放入碗中，加入料酒、糖、鹽、蔥花、胡椒粉攪拌均勻，腌一會兒 。
3、鍋內倒入適量油，放入肉末爆炒，出味道后，加入小米椒和梅干菜，一起翻炒 。
4、倒入老抽少許，生抽半瓶蓋、半勺鹽(可以試試看梅干菜咸淡，不要盲目加鹽)、糖一勺，盛出備用 。
5、小土豆洗干凈，上蒸鍋，蒸10-15分鐘，到可以按碎的地步就可以，不要太爛 。
6、立刻在清水下沖洗，去皮備用 。
7、起油鍋，倒入比平時炒菜要多的油，放入小土豆，按按扁，小火煎，一面變色翻另外一面，煎好四面 。
8、倒入前面炒好的梅干菜肉末，一起翻炒，加一些鹽、生抽、胡椒粉和孜然粉 。
9、撒上蔥花即可 。
小貼士：
1、炒梅干菜的時候如果比較咸，后面加入土豆中的時候，可以不要加鹽 。
2、小土豆選個頭小一點的會比較入味 。

【梅菜可以做什么菜】梅菜家常做法大全

文章插圖
梅菜可以做什么菜 ：梅菜肉餅蒸咸蛋 材料：梅干菜60克，豬肉糜300克，淀粉5克，六月鮮淡鹽生抽5克，料酒5克，香油5克，糖5克，莊記蠔油5克，老抽5克，小蔥適量，生姜適量，蝦皮碎適量，生咸蛋3個 。
做法：
1、梅干菜提前用水泡好，擠干水份稍稍切碎 。

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