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宮桂芬：理性看待豬肉缺口機會 肉雞發展需要緊平衡( 三 )

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自2018年以來，疫情比較平靜，祖代肉雞降產能效應開始顯現，行業歸暖 。我覺得，在行情好時，企業需要考慮風險;在行情差時，企業需要考慮止損 。要是盲目擴張、投資，一旦資金鏈斷了，就會瀕臨生存問題 。
國家提倡畜禽養殖適度規模化發展，強調從數量型發展轉向提質增效 。肉雞生產也一樣，雖然目前肉雞規模化發展程度比較高，但企業自養占比不大，主要是通過公司、基地加農戶或合作社的形式養殖，因此不能脫離中國的現實情況，需要著眼未來，從發展三農入手，考慮農地與水資源緊缺、地形重雜與土壤分布多樣性、糧食生產和經濟發展、城鎮化發展、民眾飲食習慣等的支撐，因地制宜，適度規模發展標準化家庭農場，走種養結合一體化的循環農業發展道路 。
現在，黃羽肉雞走屠宰加工、冰鮮上市路線，不少企業開始投建屠宰場，但瀕臨消費問題 。一方面，由于形體小，黃羽肉雞屠宰后外觀不像白羽肉雞那樣又圓又飽滿，銷售價格不高;另一方面，活禽交易市場關閉后，消費者買不到活雞，尤其是對廣西、廣東等南方地區的多數消費者造成困擾 。銷售方式與飲食方式、烹調方式不一致，已成為目前困擾黃羽肉雞產業鏈的一大難題 。對此，我覺得，不能一刀切，需要在加強檢疫檢驗的基礎上，維持市場導向，器重消費者訴求，加大力度哺育適合屠宰的黃羽肉雞品種，加大雞肉熟食研制，并從健康、營養、安全及消費、烹調等多方面進行引導 。
采訪人員：受非洲豬瘟影響，豬肉供贈浮現缺口，雞肉替代的機會有多大?未來肉類蛋白消費結構將發生哪些轉變?
宮桂芬：非洲豬瘟疫情在國內發生，短光陰內疫情難以消除，業界對此已形成共識 。與前幾年比較，全國生豬存欄減下來之后，用什么畜種來替代?豬肉供贈浮現缺口，用什么肉類來替代?客觀上講，各類植物蛋白和其他動物蛋白均有替代機會，而非僅僅某一種動物蛋白，如雞肉、鴨肉、鴿肉、鵝肉、兔肉、鵪鶉、牛肉、羊肉、水產類、牛奶、雞蛋等 。至于某一品類有多大機會，主要由不斷變幻的市場來決心 。
從肉禽來看，黃羽肉雞、白羽肉鴨現在受種源限制尤其小，而且繁殖也快 。尤其是白羽肉鴨，種鴨產蛋多，繁殖率比肉雞要高，商品代長得也快，出欄后全身都是寶，一點浪費都沒有 。在國內市場，從銷售價格和消費需求來講，鴨頭、鴨脖、鴨鎖骨、鴨肝、鴨肫、鴨腸、鴨翅、鴨掌、鴨血和鴨毛、鴨絨等副產品的價格比主產品鴨胸肉還高 。白羽肉雞發展很快，但受種源制約，目前在種雞產能降低后開始轉向贏利，由于種雞苗價格過高，下游商品代養殖企業利潤空間被壓縮，產業鏈增值空間也變小 。因此，對于行業的可持續發展和企業的效益來說，我向來強調，肉雞行業發展需要緊平衡，而解決白羽肉雞種源問題，需要根據中國市場差異化、多樣化的消費需求，哺育適合本土的白羽肉雞品種 。
不論白羽肉雞、黃羽肉雞還是白羽肉鴨、其他畜禽產業，要是未來市場需求將持續增長，可以適時適當擴張產能，但不能盲目擴張;增添多少，怎么增，自己需要有判斷，不能一哄而上，更不能只盯著目前的豬肉缺口，需要著眼持續發展，從糧食安全與營養健康需求考量 。
近年來，國民日常飲食中的脂肪攝入量有些多了，已引起國家關注，不少老百姓也意識到這一點 。國務院于2014年印發的《中國食物與營養發展綱要(2014-2020年)》提出食物消費量目標：到2020年，全國人均全年口糧消費135公斤、肉類29公斤、蛋類16公斤、奶類36公斤、水產品18公斤，并強調大力發展畜牧業，提高牛肉、羊肉、禽肉供贈比重 。2016年，國家衛健委(國家衛生健康委員會，原國家衛計委)發布的《中國居民膳食指南》提出，優先選擇魚和禽，吃雞蛋不棄蛋黃，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品;魚、禽、蛋和瘦肉攝入要適量，均勻每天攝入總量120～200克;每周畜禽肉280～525克(吃魚280～525克，蛋類280～350克) 。

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