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百里香在調料中的作用

生活百科作用

百里香在調料中的作用百里香如果是在烹調肉類食品時放入少許 ， 起著除去腥味、增鮮、提升口感的作用 ， 并且可以增加菜肴的風味;
如果是在腌菜和泡菜時加入 ， 能提高它們的清香和草香味;
如果放入少許的百里香粉末或者是飲酒的時候在酒中加入幾的百里香的汁液 ， 不僅能夠使范圍更加的香 ， 還能夠讓酒味更加濃郁;
百里香葉片泡茶能幫夠助消化、消除腸胃脹氣并解酒 ， 浸劑中加蜂蜜可治痙咳、感冒和喉嚨痛;
新鮮或干燥的百里香葉子可切碎搭配歐芹和月桂葉 ， 它也是法國烹飪中用到的香草束 (bouquet garni) 的其中一種材料 ， 可以為高湯、燉菜和湯品調味 。雞蛋、肉類、魚肉、豆類菜肴均可撒上一點百里香 ， 增添獨特風味 。
【百里香在調料中的作用】
百里香還被用作祛痰劑 ， 在支氣管炎等上呼吸道問題的療法中發揮著尤其顯著的作用 。(根據 Maud Grieve 撰寫并于 1931 年出版的《現代草藥》(A Modern Herbal) 中的說明 ， 自制咳嗽藥的用量 ， 是將一盎司的百里香搗碎 ， 與六盎司的蜂蜜混合 ， 然后每天食用 。)
為證實百里香所具有的營養成分 ， 一般介紹中會用到高于正常食用量的百里香 ， 但下表可以告訴您 ， 通過食用一茶匙或一湯匙百里香 ， 您可以獲得哪些營養 。百里香含有豐富的維生素 C(占每日建議攝取量的 75%)、維生素 A (27%)、纖維 (16 %)、核黃素、鐵 (27%)、銅和錳 ， 分別占每日建議攝取量 11% 的鈣和錳 ， 以及維生素 B6、葉酸、磷、鉀和鋅 。
百里香含有的揮發油包括香芹酚、冰片、香葉醇以及最重要的百里香酚 ， 它們具有強大的防腐和抗菌功效 ， 研究發現 ， 它們對于多種不同的細菌和真菌(包括金黃色釀膿葡萄球菌、枯草桿菌、大腸桿菌以及可能致命的索氏志賀菌)具有抗菌活性 。
關于百里香的多項研究指出 ， 它能夠顯著增加細胞內的健康脂肪 ， 甚至能增加腎臟、心臟和腦細胞膜中的 DHA(二十二碳六烯酸 ， 一種 ω-3 脂肪酸)含量 。百里香所含有的揮發油、維生素和礦物質協同作用 ， 再加上強效萜類化合物迷迭香酸和熊果酸 ， 甚至能夠起到預防癌癥的作用 。

百里香在調料中的作用

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