1、食材明細：茄子2條、豬絞肉（絞肉機絞出的肉）280克（肥4瘦6的去皮三層肉）
2、生粉20克、老干媽40克、生抽16克、獨頭蒜2枚、干紅辣椒5支、花椒6克、香蔥2支、辣椒油6克、糖適量、鹽適量 。
3、香蔥洗凈將蔥白部分切成末備用 。
4、獨頭蒜剁成蒜末，姜去皮剁成姜末，干紅辣椒切成辣椒丁 。香辣肉末炒茄子的做法圖片第3步
5、茄子洗凈后切成條，拍上生粉，入溫熱的油鍋滑炒一會至微金黃色后撈出瀝干油 。
6、倒出鍋中多余食用油，留少許底油，爆香處理好的蔥白、姜、蒜、辣椒、花椒 。
7、倒入豬絞肉滑炒至均勻散開，慢慢逼出豬油，將肉末炸至微微金黃色 。
8、倒入茄子翻炒均勻，加入老干媽和生抽，將所有原料翻炒均勻大概1分鐘 。
【香辣肉末炒茄子的做法 香辣肉末炒茄子怎么做】9、茄子軟身后加入適量鹽、糖、最后淋入辣椒油拌炒一下即可 。
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