腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳肴 。腐乳的厲害之處中醫認為，腐乳性平，味甘 。具有開胃消食調中功效 ?？捎糜诓『蠹{食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等 。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪 。
預防癌癥黃豆中含有大豆異黃酮，這種物質是一種多酚類混合物，具有抗氧化活性的作用 。而腐乳中的大豆異黃酮含量比大豆、豆腐中還要高，經常食用，可以起到抗腫瘤的作用 。
預防缺鐵性貧血腐乳中的維生素B12的含量非常高，僅次于動物肝臟中的維生素B12含量，而維生素B12在促進人體的造血、預防缺鐵性貧血等疾病方面具有重要的作用 。
低膽固醇腐乳中幾乎不含有膽固醇，而且所含有的是不飽和脂肪酸，可以有利于將人體內多余膽固醇盡快排出體外，這樣可以起到降低膽固醇的作用 。
預防老年癡呆腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆 。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱之為東方奶酪 。
開胃助消化腐乳富含植物蛋白質，經過發酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，可直接消化吸收 。又產生了酵母等物質，故能健脾養胃，增進食欲，幫助消化 。
腐乳的副作用1.腐乳屬于發酵食品，在發酵的過程中，容易被有害的微生物污染，而且豆腐中的蛋白質在經過氧化分解后，會產生含硫的化合物，過量食用的話，會對人體產生不良影響 。
2.為了保存腐乳使其不變質，所以腐乳中加入了大量的的食鹽，這種高鹽食品高血壓、心臟病等人群最好少吃 。
3.腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情 。
【腐乳有什么好處 腐乳的副作用】 4.發酵食物一般需要保存在陰涼處，所以本質陰冷，因此腸胃功能不好、體質偏虛冷的人群最好不要長期、大量的食用腐乳 。
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