腐乳被外國人稱為“中國奶酪” 。在制作腐乳的過程中原料的營養幾乎沒有什么損失，反而是產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸，對身體更好 。腐乳霉菌發酵后的豆腐腐乳是由豆腐經過特定霉菌發酵后，再用鹽和各式香料腌漬制成的發酵豆制品 。無論是與奶酪還是其原材料大豆相比，腐乳在營養上都具有獨特的優勢 。
大豆異黃酮活性增加防癌抗氧化大豆經發酵成腐乳后，其中的大豆異黃酮活性增加，具有較強的抗氧化作用，有利于清除體內的自由基和防止脂質過氧化，對心血管疾病和某些腫瘤也有一定預防作用 。
降低膽固醇腐乳含不飽和脂肪酸，不含膽固醇 。實驗表明，腐乳具有降低膽固醇的作用，比高膽固醇的奶酪更有益于健康 。
蛋白質利用率提高大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解后，產生很多小分子肽及游離氨基酸，容易被消化吸收 。
B族維生素增加預防貧血與老年癡呆由于微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次于乳制品，比豆腐還高6至7倍；維生素B12量僅次于動物肝臟 。
【腐乳的營養價值 腐乳霉菌發酵后的豆腐】 豆腐乳有個大缺點：咸，鈉多 。一般人群宜取少量腐乳或低鹽腐乳制汁后再入菜 。
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