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愛吃肉會讓你笨嗎( 二 )

生活百科生活常識


在這項科學新聞報道中，并未提到吃肉一定有害，也沒有對8170人逐個進行比較 。“其中有4.5%的人習慣進食蔬菜類食品，而有123名實驗對象喜愛進食如魚肉、雞肉等的肉類”，這個表述并未肯定進食蔬菜的人完全不吃魚肉蛋奶，按比例計算，這些人只有368人，估計是吃蔬菜數量最多而吃肉最少的一部分人 。而在8170人當中，經常進食肉類的一定不止123名 。估計這123人是最愛吃肉而幾乎不吃菜的 。
所以，這項研究本身是有意義的，但媒體的報道卻容易造成誤導 。
我覺得特別需要解讀的是以下幾點：
1 吃肉太多有害智力，不等于少量吃也會降低智商 。目前我國營養學會只推薦每天吃50-75克的肉（生重），按紅燒牛肉來算也就3-5塊（棗大的塊） 。這個量沒有發現會有什么害處 。它的營養意義是預防缺鐵性貧血，特別對于育齡女性和兒童比較重要 。
所謂“過猶不及”，從營養平衡角度來說，每一樣食物都有它合適的份量，特別是肉類 。流行病學研究表明，過量的紅肉會增加心臟病、糖尿病、老年癡呆以及多種癌癥的危險 。特別是加工肉制品（超市中賣的香腸、火腿、培根、咸肉、紅色醬肉之類肉制品），增加多種癌癥風險的作用更為肯定 。
2 很多人以為素食的好處在于完全不吃魚肉蛋奶，這個概念是錯誤的 。
素食的好處，不在于“遠離魚肉蛋奶”，而在于大量蔬菜、水果、雜糧、豆類、堅果等天然植物性食物的合理配合 。別忘記油條薯片炸薯條炸麻花都是素食，餅干甜點和各種甜飲料也可以是素食 。而這些東西并不會促進智力提高 。
實際上，適當吃魚，適當吃蛋類，對于腦力是有益的 。一些發展中國家低收入人群中的研究發現，孕婦、乳母和兒童吃雞蛋有利于孩子的認知能力，可能是因為雞蛋含有12種維生素，大量的磷脂，以及優質的蛋白質，對嬰幼兒的智力發育有益 。也有很多研究表明，每周吃兩次魚對預防老年性認知退化有幫助，可能是其中DHA的作用 。
3 少吃肉，甚至吃素食，必須保證營養充足 。營養不良的素食，未必會提高智力水平 。
營養不良的素食不僅不會讓人聰明，還會因為造成貧血、蛋白質缺乏、維生素B12缺乏而影響兒童的智力，發展中國家這方面的研究報告也非常多 。無論在我國貧困地區還是其他發展中國家的研究都發現，貧血兒童的學習能力明顯低于不貧血的兒童，特別是生命的早期發生營養缺乏，對大腦發育的影響更大，可以說是讓孩子輸在起跑線上 。
西方的素食者和印度的素食者大部分是蛋奶素，有蛋類和奶類的營養支持，而且有多種素食者的營養增補品和素食者專用嬰兒食品，因此出現營養缺乏的情況很少 。國內相關營養品和強化食品的供應不足，在決定純素時最好能咨詢營養專業人士，獲得膳食指導，避免出現營養不良情況 。
4 多吃蔬菜，特別是多吃綠葉蔬菜，可能比完全吃素更重要 。
我國營養學界推薦國民吃少量的肉和魚，同時要吃大量的蔬菜 。每天一兩肉，和每天一斤菜，這兩者之間并沒有什么矛盾 。蔬菜所供應的維生素C、胡蘿卜素、葉酸、鉀、鈣、鎂、膳食纖維和抗氧化物質，對良好的智力具有重要的支持作用，也能幫助預防心腦血管疾病等多種慢性疾病 。每天一斤蔬菜，包括半斤綠葉菜，對健康至關重要 。
有幾項流行病學調查表明，深綠色的葉菜，和預防老年性的認知退化之間可能是有密切關系的，而且比水果和淺色蔬菜的作用更肯定 。也有很多研究提示，孕期攝入足夠的蔬菜，對于新生兒的健康包括智力發育是有益的 。

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