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牛肉絲怎么做才嫩 牛肉絲怎么切才嫩

生活百科

食肉 ， 牛為上 。牛肉不僅營養豐富 ， 還含有人體所不能合成的8種必需氨基酸 ， 富含優質蛋白而不是脂肪 。牛肉絲怎么做才嫩四季豆炒牛肉絲 材料：牛肉150克、四季豆200克、蒜瓣3個、柿子椒20克、油適量、鹽3克、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、淀粉1湯匙、香油少許
做法：
1、牛肉洗凈 ， 切絲 ， 調入鹽、醬油、蠔油、香油、淀粉、攪拌均勻 ， 腌制片刻;
2、熱鍋倒油 ， 倒入牛肉大火煸炒2分鐘;
【牛肉絲怎么做才嫩 牛肉絲怎么切才嫩】 3、盛起 ， 放一旁待用;
4、蒜瓣、辣椒切片;
5、四季豆洗凈 ， 撕去老筋 ， 切斜刀片;
6、繼續熱鍋 ， 倒入適量油 ， 下蒜片爆香;
7、倒入四季豆大火煸炒;
8、炒至四季豆綿軟、調入醬油;
9、倒入辣椒 ， 倒入炒熟的牛肉 ， 拌勻即可 。
小貼士：
四季豆一定要煮熟 ， 沒煮熟的豆類吃了容易中毒 ， 煸炒時可以遮上蓋燜煮片刻 ， 熟的快 。
青椒炒牛肉絲 材料：牛肉300克、青椒200克、油3大匙、料酒半匙、醬油多半匙、淀粉多半匙、水1匙、蔥末1匙、姜末半匙、蒜末半匙、水2匙、淀粉多半匙、鹽1小匙、糖1小匙、胡椒半小匙、麻油半小匙、味精半小匙
做法：
1、牛肉橫紋切絲 ， 加入料酒半匙、醬油多半匙、淀粉多半匙、水1匙拌勻 ， 下鍋前加1大匙溫油 ， 青椒切細絲備用;
2、熱油1大匙 ， 加入牛肉絲 ， 翻炒至牛肉九分熟即撈起;
3、青椒絲入滾水約1分鐘撈起;
4、熱油1大匙 ， 將蔥末1匙、姜末半匙、蒜末半匙拌炒;
5、然后加入牛肉、青椒、水2匙、淀粉多半匙、鹽1小匙、糖1小匙、胡椒半小匙、麻油半小匙、味精半小匙 ， 大火迅速炒拌均勻即可盛盤 。
牛肉絲怎么切才不老切牛肉還真的需要一點兒技巧 ， 和豬肉不一樣的 。
因為 ， 相對于其它肉類來講 ， 牛肉質老（也就是纖維組織） ， 筋多（也就是結締組織多） 。必須橫著纖維紋路切 ， 即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切） ， 才能把筋切斷 ， 以便于烹制適口菜肴 。如果順著紋路切 ， 筋腱會保留下來 ， 燒熟后肉質柴艮 ， 咀嚼不爛 。
另外 ， 烹調方面有句行話 ， 叫：橫切牛羊豎切豬 。即：豬肉順著肉絲切 ， 牛羊肉橫著切（也就是頂刀切） 。
因為牛羊肉的纖維粗 ， 順著切 ， 不好嚼；豬肉纖維細 ， 如果橫著切 ， 炒完菜您再一瞧 ， 滑溜肉片變炒肉末了 ，  ， 哈哈）
但也不絕對 ， 例如切牛羊肉中極嫩的地方 ， 如牛肉中的內脊 ， 羊肉中的黃瓜條 ， 順著切也不是不可以 ， 尤其是初學者 。
如何挑選好的牛肉應該遵循三要原則：
一聞 ， 新鮮肉具有正常的氣味 ， 較次的肉有一股氨味或酸味 。
二摸 ， 一是要摸彈性 ， 新鮮肉有彈性 ， 指壓后凹陷立即恢復 ， 次品肉彈性差 ， 指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復 ， 變質肉無彈性 。
三看 ， 看肉皮有無紅點 ， 無紅點是好肉 ， 有紅點者是壞肉 ， 看脂肪 ， 新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色 ， 次品肉的脂肪缺乏光澤 ， 變質肉脂肪呈綠色 。

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