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一斤牛肉鹵熟有多少 牛肉一斤鹵過后剩多少

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很多人都會自己在家鹵，鹵料是制作鹵菜的調料，一般是指制作鹵水的中藥香料 。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能 。平常很多人都喜歡吃鹵牛肉，鹵牛肉的味道非常美味 。一斤牛肉鹵熟有多少一般來說，一斤新鮮的牛肉，可以鹵的醬牛肉大概是六七兩左右 。
而若是一斤冰凍的牛肉（還包括了冰塊重量），最多可鹵出六兩的牛肉，可能還會更少一些，一般是半斤左右 。
公式：（冰凍牛肉-解凍化的水）*60%
鹵牛肉為什么會減少這是因為有些牛肉總會含有一些水分，在鹵的過程中牛肉會縮水，相應的份量也會減少，所以鹵出來的成品重量就會少些 。但凡經常在家里做家務的人都知道這個道理，牛羊肉在經過焯水處理后損耗是非常大的 。
注意：牛肉本身是含有一定水分的，但這和注水牛肉可是不同的 。可這樣鑒別：
用干凈的餐巾紙貼在瘦肉表面，稍壓片刻，待紙略濕后揭下來 。正常肉上的紙只是略濕，能基本完整地揭下來 。而若是注水肉,由于餐巾紙吸水過多，不容易揭下來，或成為碎濕紙片 。
自制鹵牛肉的做法食材:牛腱子800克,鹵肉調料包1個,鹽適量,小蔥適量,姜適量,植物油適量,綿白糖適量,冰糖適量,料酒適量,高度白酒適量,醬油適量
做法：
1、牛腱子洗凈 。入鍋煮開，撈出，抹凈上面的沫子，控水 。
2、備好鹵肉香料，裝入鹵肉包中，用清水沖洗一下 。
3、姜拍破，小蔥中間切斷 。
4、鍋里放入適量的食用油，放入白砂糖，小火炒到冒大泡 。
5、倒入已經提前放入水的砂鍋里 。
6、加入兩塊冰糖 。加入料酒 。倒入醬油 。加入一些高度白酒 。調入適量的鹽 。
7、砂鍋里的水燒開以后，放入牛腱子肉 。小火慢燉3個小時以后，用筷子能輕易的插進肉里就可以關火，在鍋中繼續燜一個晚上 。
8、鹵好的牛腱子取出，控凈湯汁，切片裝盤 。
tips:鹵好后不要馬上吃，浸泡一個晚上，味道就全部進去了 。剩下的湯汁不要丟棄，過濾一下裝入袋中，冷凍保存即為老鹵湯 。
【一斤牛肉鹵熟有多少 牛肉一斤鹵過后剩多少】 鹵料是制作鹵菜的調料，一般是指制作鹵水的中藥香料 。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能 。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水 。市場上配鹵料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等 。

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