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牛肉的營養價值 吃牛肉的禁忌

生活百科吃牛肉的禁忌

牛肉對于中國人而言，是第二大肉類食品，僅次于豬肉，由于牛肉的蛋白質含量較高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，深受喜愛，享有“肉中驕子”的美稱 。牛肉的營養價值補氣 補氣類食物《醫林纂要》中記載：“牛肉味甘，專補脾土，脾胃者，后天氣血之本，補此則無補矣 。”所以適用于補中益氣，滋養脾胃，中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩者食用 。
補血 由于牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，是生長發育及術后、病后調養的人補充失血、修復組織等的補益佳品 。所以尤其適宜年輕產婦及失血引起的貧血患者 。
安胎補神 除此之外，水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨 。
吃牛肉的禁忌什么人不能吃牛肉 一般人群均可食用牛肉，尤其食用于體弱失血者 。但是，對于以下人群，還是有所禁忌的 。
⑴患有感染性疾病、肝病、腎病的人要慎食；
⑵由于黃牛肉為發物，所以患有瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢的人要慎用 。
⑶高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多食 。
牛肉不能和什么一起吃 除此之外，還需要注意的是，在吃牛肉的時候，一定要注意食物搭配，以免錯誤的食用方法給身體帶來危害 。
1、牛肉不宜與栗子同食：由于栗子中含有的維生素C，會與牛肉中的微量元素發生反應，從而削弱栗子的營養價值 。再者，栗子和牛肉搭配也不利于人體消化，容易引起滯氣、腹脹等癥狀 。
2、牛肉不宜與韭菜、生姜等同食：因為牛肉甘溫，補氣助火；韭菜、生姜等食物皆為大辛大溫之品 。若將牛肉配以韭菜、生姜等辛溫之品食用，容易助熱上火，引發口腔炎癥 。
溫馨提示 由于牛肉中的肌肉纖維較粗糙，并且不易消化，膽固醇和脂肪的含量也很高，所以，牛肉不宜常吃，一周一次為宜 。
牛肉怎么選購儲存選購 在選擇牛肉時，以新鮮質嫩的為宜 。新鮮的牛肉有光澤感，紅色均勻但稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，摸上去不會黏手，彈性好，有鮮肉味 。老牛肉的顏色呈深紅，并且肉質粗糙；嫩牛肉的顏色淺紅，質堅而細，富有彈性 。
儲存【牛肉的營養價值 吃牛肉的禁忌】 一般情況下，牛肉如果放在冰箱內，可保存3天，絞好的肉餡則盡量在2天內吃完 。
溫馨提示 ⑴在用刀切牛肉時，需要注意的是應橫切，使長纖維被切斷，這樣在烹制過程中才容易被煮爛、入味 。由于牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，如果順著纖維組織切，不僅入味困難，還不易嚼爛 。
⑵由于牛肉不易煮爛，所以在烹飪時可以放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，這樣能使牛肉較快熟爛；在烹制牛肉的眾多方法中，清燉牛肉能較好地保存營養成分 。
⑶如果您誤買回家的是老牛肉，也不必擔心，您可以在煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉就會容易煮爛，而且肉質也變嫩，色佳味美，香氣撲鼻 。
最佳食譜搭配⑴番茄牛腩 原料：新鮮番茄250克，牛肉100克，油、鹽、糖適量 。
做法：將番茄洗凈切成塊，牛肉切成薄片，用少許油鹽糖調味同煮，佐餐食用 。
功效：有平肝降壓，健胃消食，補脾益血的作用 。適用于高血壓、慢性肝炎等病癥 。
⑵牛肉凍 原料：牛肉1000克，黃酒250克 。
做法：將牛肉洗凈后切成小塊，放入鍋內，加適量水，煎煮，每小時取肉汁1次，加水后再煮，共取肉汁4次后合并在一起，以小火繼續煎煮至黏稠時為度，再加入黃酒，至黏稠時停火，將稠黏液倒入盆內冷藏 。食用時取牛肉膠凍吃 。

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