見手青是一種出產在云南的野生食用菌，它是牛肝菌家族的重要成員，但這種食用菌有一個獨特的特性，他在受傷后會快速變色，受傷部位能變成靚藍色，它的名字也是人們根據它的特性命名的 。見手青不但會變色食用價值也特別高，只是在食用時有一些禁忌存在 。
見手青的功效與作用1、提高人體抗病能力
見手青是一種營養價值極高的菌類食材，人們使用它能吸收豐富球蛋白和多種氨基酸，還能吸收一些胡蘿卜素和煙酸等對人體有益的營養成分，這些物質不單能促進免疫細胞再生，還能增強人體免疫功能，經常食用能讓人體自身抗病能力明顯提高 。
2、抗氧化
增強人體抗氧化能力，也是見手青最重要的功效，它含有的一些酚類化合物和黃酮類化合物在被人體吸收后能阻止人體內氧化反應發生，并能抑制人體內自由基的活性，能讓它們隨身體代謝排出體外，經常使用劍屬性，能防止過氧化脂質在人體內淤積也能防止人體因氧化反應發生而出現疾病 。
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3、健腦益智
見手青對人類腦部發育有良好促進作用，它不但能提高腦細胞活性，還能營養神經元提高腦神經活性，經常食用能促進智力發育，也能提高記憶力 。見手青還能緩解人類的腦疲勞也能增強人類大腦功能，平時經常用腦的人群多吃見手青，能保持大腦功能穩定也能緩解腦疲勞 。
吃見手青的禁忌【見手青的功效與作用】見手青雖然是一種能吃的食用菌，但它有多個不同的品種，有些見手青是有毒的野生菌，如果人們不小心食用就會出現明顯中毒反應，會讓使用者出現惡心，嘔吐和腹痛等多種不良癥狀對人體健康危害十分明顯，于是不能盲目食用就成了食用見手青的重要禁忌，大家一定要確定它無毒以后再吃 。
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